jueves, 31 de agosto de 2023

Pastel Madrid, San Isidro

Pastel Madrid, Sán Isidro

Un rico y sabroso pastel para el día de San Isidro, el patrón de nuestro querido Madrid.

Ingredientes

El bizcocho

– 400 g. azúcar

– 220 g. yogur griego natural

– 2 huevos

– 110 ml. aceite

– 10 ml. aroma vainilla

– 250 g. harina de repostería, El Amasadero

– 80 g. cacao puro

– 10 g. levadura Royal

– 10 g. bicarbonato sódico

– una pizca de sal

– 60 ml. agua hirviendo

Crema

– 400 ml. nata para batir, con 35% materia grasa

– 300 g. chocolate blanco

– 350 g. fresas o la fruta que más os guste y una o dos cucharaditas de azúcar

– 500 g. queso mascarpone

– unos 50 g. arándanos deshidratados y un poco de leche para hidratarlos.

Preparación

– De primero vamos a preparar la crema.

– Echamos en el vaso limpio la nata para batir y calentamos 30 seg./50ºC/vel.cuchara, o hasta llegar a esa temperatura.

– Añadimos el chocolate blanco, en trocitos 1,30 min./45ºC/vel.1, o hasta derretirse el chocolate.

– Sacamos la crema en un bol y dejamos enfriar a temperatura ambiente, mezclando de vez en cuando. Tapamos el bol y lo metemos en la nevera 1-2 horas.

– Lavamos y secamos muy bien el vaso.

– Preparamos una bandeja de 33×45 cm., si se puede desmontable, con papel de horno y los laterales untados con mantequilla o aceite y espolvoreados con harina.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Echamos en el vaso los ingredientes secos, harina, cacao, levadura Royal y el bicarbonato y tamizamos unos 3 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

– Sin lavar el vaso echamos los huevos, el azúcar, la aroma de vainilla, el yogur griego y la sal y batimos hasta disolverse el azúcar, unos 3 min./vel.4.

– Añadimos el aceite 1 min./vel.4.

– Añadimos los ingredientes secos, reservados, 10 seg./vel.4. Bajamos los restos y mezclamos un poco con la espátula si hace falta.

– Hervimos unos 100 ml.agua y echamos en el vaso 60 ml. y mezclamos rápido para homogeneizar unos 5 seg./vel.5,5.

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min.depende del horno. Hacemos la prueba con el palillo si sale seco ya está listo.

– Dejamos enfriar en la bandeja y luego desmoldamos.

– Pasada una hora, más o menos, seguimos con la crema.

– En el vaso limpio y seco echamos el queso mascarpone y la crema de chocolate blanco, ya fría, 1 min./vel.3,5 y otra vez 1 min./vel.4,5, o hasta obtener una crema ligera y aireada.

– Sacamos la crema en un bol y la repartimos en 3 partes iguales.

– Cortamos las fresas en trocitos, las echamos en un bol y añadimos 1 cucharadita de azúcar y las mezclamos suavemente.

– Los arandanos deshidratados los echamos en un cuenco y añadimos 1-2 cucharas de leche para hidratarlos un poco.

Montaje

– Cortamos el bizcocho en tres partes iguales, de largo.

– Cogemos la primera hoja de bizcocho y echamos encima una parte de crema, de las tres. Extendemos uniforme y añadimos casi la mitad de las fresas y la mitad de los arándanos, secados. Apretamos suave cada trocito de fresa y arándano para incorporarse en la crema y nivelamos.

– Ponemos encima la segunda hoja de bizcocho, echamos la segunda parte de crema. Por encima echamos las fresas, dejamos algunas para adornar y los arándanos, secados. Apretamos suavemente para incorporarse en la crema y nivelamos.

– Ponemos encima la tercera hoja de bizcocho y por encima ponemos la crema restante. Extendemos la crema por encima y por los laterales.

– Decoramos con fresas, virutas de chocolate, almendras laminadas o lo que más nos guste.

– Reservamos en la nevera por lo menos 3-4 horas para coger consistencia la crema y luego a disfrutar de este sabroso pastel.