Baclava

Baclava

Que recuerdos más buenos y el sabor inconfundible. Tiene sus calorías pero quien se puede resistir de vez en cuando a su atracción?

Ingredientes

- 2 paquetes de masa filo (de 250 g.)

- bandeja de 26x30 cm.

El sirope

- 300 g.azúcar

- 300 ml.agua

- 60 ml.agua de naranja (se puede poner cáscara de naranja y limón)

El relleno

- 400 g.pistachos molidos, rallados o 300 g.nueces ralladas +100 g.almendras ralladas

- 300 g.mantequilla derretida, se puede un poco menos

- 3 cucharadas azúcar vainillado en polvo

- 2 cucharadas azúcar glas

- 1/2 cucharada de cardamomo

- 1/2 cucharada de canela

Preparación 

El relleno

- Ponemos en el vaso los pistachos (o las nueces+almendras) 6 min./vel.5,5.

- Mezclamos con el azúcar vainillado, cardamomo y Canela.

- Abrimos los paquetes de masa filo, las extendemos, ponemos la bandeja encima y cortamos las hojas a su medida. Necesitamos 30 hojas. En los 2 paquetes vienen en total 20 pero lo que queda del corte es mitad de hoja así que juntamos 2 mitades y tenemos otra hoja 10 más en total.

- Untamos la bandeja con mantequilla derretida usando un pincel, se pone una hoja se unta con mantequilla y así hasta poner 15 hojas.

- Ponemos el relleno encima y nivelamos.

- Seguimos poniendo las hojas untadas con mantequilla derretida, las 15 que quedaban.

- Cortamos en cuadrados y echamos por encima la mantequilla derretida que a quedado.

- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 min.o hasta coger un color doradito.

- Preparamos el sirope

- En una cazuela echamos 60 ml.agua y la cáscara de una naranja y un limón, hervimos unos minutos.

- En una cazuela ponemos el agua, el agua de naranja (o cáscaras de naranja y limón) y el azúcar y hervimos unos 10 min.hasta coger consistencia.

- Pasados los 30 min.de horneado sacamos del horno el postre y echamos enseguida el sirope encima.

- Al final echamos por encima de los cuadrados pistachos rallados o almendra en granitos.

BUEN APETIT.

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Fuente: Luminița Marcu.

Cestitas con nueces

Cestitas con nueces

Hoy os recomiendo estas cestitas rellenas con merengue de nueces que son una delicia, se deshacen en la boca.

Ingredientes

La masa

- 550 g.harina de repostería, El Amasadero

- 200 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 50 g.manteca de cerdo a temperatura ambiente

- 4 yemas

- 140 g.nata agria, Creme fraiche,

- 110 g.azúcar

- 1 sobre azúcar vainillado

- 1 cucharadita bicarbonato de sodio + 2 cucharadas de vinagre

- ralladura de limón o 1/2 cucharadita de limón en polvo - https://www.deliciasbythermomix.com/2021/01/aroma-en-polvo-de-limon.html?m=1

El relleno

- 4 claras a temperatura ambiente

- 160 g.azúcar glas

- aroma ron

- 250 g.nueces ralladas

- 2-3 cucharadas de mermelada, yo de melocotón

Opcional

- nutella, almendras...

Preparación 

La masa

- Echamos en el vaso la mantequilla y manteca a temperatura camerei, el azúcar, el azucar vainillado y la ralladura de limón o media cucharadita de polvo de limón 25 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes.

- Añadimos las yemas 30 seg./vel.4,5.

- Añadimos la nata agria 20 seg./vel.4.

- Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre y la ralladura de limón 10 seg./vel.4.

- Añadimos la harina tamizada 20 seg./vel.5,5.

- Amasamos 2 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera hasta preparar el relleno.

El relleno

- En el vaso muy limpio y seco ponemos la mariposa encima de las cuchillas, echamos las claras y programamos más o menos 4 min./37ºC/vel.4. Después de 1-2 minutos echamos el azúcar glas poco a poco por el bocal. Paramos cuando vemos que las claras están batidas

- Sacamos el merengue en un bol y echamos las nueces, aroma de ron y la mermelada y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba.

- Sacamos la masa de la nevera y cogemos bolitas de unos 30-32 g. Cogemos una bola y la ponemos en el medio de la forma y con los dedos apretamos la masa desde el centro hasta los laterales de la forma, hasta cubrirla con la masa.

- Echamos el relleno y encima le podemos poner una almendra o una nuez y coco rallado. También podemos rellenar por la mitad y echamos un poco de nutella y cubrimos con relleno. Salen más o menos unos 35 pastelitos.

- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 min.hasta que van a coger un color doradito.

- Espolvoreamos con azúcar glas y listas para disfrutar.

BUEN APETIT.

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Fuente: Costea Aurica 

Receta en rumano

Coșulețe cu nucă

Ingrediente

- 550 g.făină

- 200 g.unt la temp. camerei

- 50 g.untură la temp.camerei

- 4 gălbenușuri

- 140 g.smântână

- 110 g.zahăr

- 1 plic zahăr vanilat

- 1 linguriță bicarbonat + 2 lingurițe oțet

- coajă de lămâie, eu am pus coajă de lămâie praf ce am preparato eu

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Umplutura

- 4 albușuri

- 160 g.zahăr

- esență de rom

- 250 g. Nucă măcinată

- 2-3 linguri de gem, eu de caise

Opțional

- nutella, migdale...

Preparare

- Punem în vas untul și untura, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie sau praful de lămâie

25 seg./vit.4. Coborâm resturile de pe pereții vasului.

- Adăugăm gălbenușurile 30 sec./vit.3,5

- Adăugăm smântâna 20 sec./vit.4.

- Adăugăm bicarbonatul+oțet și coaja de lămâie 10 sec./vit.4.

- Adăugăm făina cernută 20 sec./vit.5,5.

- Frământăm 2 min./vit.spic.

- Scoatem aluatul din vas,îl învelim în film transparent și îl punem în frigider până preparăm umplutura.

Umplutura

- În vasul curat și uscat punem fluturașul și adăugăm albușurile și programăm cam 4 min./37ºC/vit.4.

Când au trecut 1-2 min.adăugăm zahărul puțin câte puțin prin gaura capacului. Când vedem că albușurile sunt bătute bine oprim.

- Scoatem spuma într-un bol și adăugăm nucile, esența și gemul și amestecăm ușor de jos în sus.

- Scoatem aluatul din frigider și formăm biluțe de 30-32 g.pentru formele mele.

- Punem bila în formă și cu degetele apăsăm ușor și întindem aluatul pe toată suprafața formei.

- Punem umplutura și deasupra putem pune o nucă sau o migdală. Se poate umple pe jumătate, punem puțină nutella și acoperim cu umplutura de nuci. Mi-au ieșit aproximativ 35 prăjiturele.

- Coacem în cuptorul preîncălzit la 180ºC cam 30 min. depinde de cuptor.

- Pulverizăm cu zahăr praf.

POFTĂ BUNĂ.

Galletas saladas con queso

 

Galletas saladas con queso

Un aperitivo sencillo y fácil de hacer.

Ingredientes

- 500 g.harina de repostería, El Amasadero 

- 100 g.mantequilla fría

- 125 g.manteca de cerdo

- 1/2 cucharadita de sal

- 15-20 g.levadura fresca

- 70 g.yogur natural griego

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 huevos L

- 50 g.queso rallado

Por encima

- 1 huevo para pincelar

- queso rallado para espolvorear por encima

- pimentón dulce

- semillas de sésamo y amapola

Preparación 

- Echamos en el vaso la harina, mantequilla, la manteca y la sal 15 seg./vel.5,5.

- Mezclamos en un bol el yogur griego y la levadura fresca desmenuzada hasta incorporarse.

- Añadimos en el vaso la mezcla de yogur y levadura fresca, el azúcar, los huevos y el queso rallado y amasamos 2 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera por lo menos media hora.

- Precalentamos el horno a 180ºC y tapamos una bandeja con papel de horno.

- Sacamos la masa de la nevera y la partimos en dos, la segunda parte la volvemos a guardar en la nevera.

- Extendemos la masa en la encimera enharinada con un grosor de unos 5 mm. y con diferentes formas o como palitos con una rueda de pastelería. 

- Colocamos las galletas en la bandeja, espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y queso rallado, aplastamos muy suave y pincelamos con huevo batido. Echamos por encima las semillas de sésamo y amapola.

- Horneamos a 180ºC unos 15 min.hasta coger un color doradito, depende de cada horno.

Estas galletas saladas las he hecho simultáneamente con unas lentejas estofadas que se estaban cocinando en la Thermomix Friend.

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Fuente: Costea Aurica 

Lentejas estofadas

 

Lentejas estofadas

Ingredientes

- 300 g.lentejas, yo pardiñas

- 160 g.cebolla

- 120 g.pimiento verde y rojo

- 2 dientes de ajo pelados

- 100 g.zanahorias en rodajas

- 70 g.aceite 

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 120 g.chorizó en rodajas

- 80 g.jamón serrano en dados

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadita de sal

- 750 ml.agua.

Preparación 

- Ponemos las lentejas en agua poco caliente, unas 2 horas antes de la preparación.

- Echamos en el vaso la cebolla en cuartos, el pimiento rojo y verde en trozos, los 2 dientes de ajo pelados, la zanahoria en rodajas y el aceite y trituramos 7 seg./vel.4,5.

- Sofreímos 10 min./vel.1.

- Añadimos el pimentón dulce, el chorizo en rodajas, el jamón serrano en dados, las lentejas lavadas y escurridas, una hoja de laurel, una cucharadita de sal y unos 750 ml.de agua 30 min/Varoma/giro inverso/vel.cuchara.

- Probamos si están echas las lentejas y la consistencia de la salsa, si hace falta añadimos un poco más de agua y ponemos otros 5-10 min.la misma temperatura/giro inverso/vel.cuchara.

- Sacamos en una fuente y servimos.

Para los que tienen el thermomix Friend después de triturar y sofreír las verduras cambiamos el vaso en la base del Friend y seguimos con la cocción de las lentejas los 30 min./Varoma/vel.cuchara. La thermomix Friend solo tiene giro inverso y la velocidad maxima es la 2.

Yo en la Thermomix he seguido haciendo unos Saladitos con queso y en la Friend se cocinaban las lentejas.

Los huevos, envueltos en film transparente, y las patatas las he hecho en la Varoma, con los 30 min.de cocción de las lentejas.

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Ensaladilla Boeuf, a mi manera

Ensaladilla Boeuf, a mi manera

Ingredientes

– 4-5 patatas medianas, unos 500 g.,peladas y cortadas en cuadraditos

– 5 zanahorias medianas, unos 450 g.,peladas y cortadas en cuadraditos

– 5 pepinillos agridulces, grandes, unos 150 g.,la marca Knax, cortados en cuadraditos,

– 1 lata de guisantes,escurridas, opcional,

– unas tiras de pimiento rojo, del gordo, en cuadraditos,opcional,

– 1/2 cucharadita sal,

– 3-4 huevos,

– 1/2 pechuga de pollo grande o una pequeña, cortada en cuadraditos.

Preparación 

– De primero cortamos las verduras, yo las he cortado a mano porque salen los cuadraditos uniformes, pero se pueden cortar y en la thermomix.

– Las zanahorias 5 seg./vel.5. Reservar.

– Las patatas 4 seg./vel.4. Reservar.

– El pimiento rojo 4 seg./vel.5. Reservar.

– Los pepinillos 4 seg./vel.5. Reservar.

– Echamos en el vaso limpio 1 litro de agua, echamos en el cestillo los huevos y en el vaso Varoma la carne cortada en cuadraditos y salpimentada. Programamos 35 min./Varoma/vel.1.min. Sacamos el cestillo con el gancho de la espátula, sacamos los huevos y los pasamos por agua fría y la carne en un plato.En el vaso Varoma ponemos las zanahorias cortadas y en la bandeja las patatas cortadas 35-40 min.,depende del tamaño. 

Probamos si están hechos.

Hasta que se están haciendo las verduras pelamos los huevos y los cortamos en cuadraditos y si hace falta picamos un poco más la carne.

Los guisantes y los pepinillos cortados los dejamos escurrir en un colador.

– Cuando las verduras están frías, mezclamos todo: patatas, zanahorias, carne, los huevos, pimiento rojo, pepinillos, guisantes y la sal, mezclamos suavemente y echamos mayonesa a gusto, mejor si es casera.

– La podemos presentar en un plato individual adornada por encima con láminas de zanahoria, pepinillo a gusto o en tapas individuales.

– Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Tarta Caja de Bombones

 

Tarta Caja de Bombones

Ingredientes

Bizcocho x 2

- 250 g.azúcar moreno, yo panela

- 275 g.harina de repostería, El Amasadero, 

- 175 g.mantequilla a temp.ambiente

- 4 huevos

- un yogur griego

- 100 ml.leche de coco

- 1 cucharada de cacao en polvo

- 1 sobre levadura Royal

- 2 sobres azúcar vainillado

- 1 pizca de sal

Crema, ganache de chocolate

- 425 ml.nata para montar, yo vegetal

- 450 g.chocolate negro

- 40 g.mantequilla a temp. ambiente

- 150 ml.nata para montar, yo vegetal.

Preparación 

De primero vamos a preparar la crema

- Echamos en el vaso los 425 g.de nata 6 min./90ºC/vel.3.

- Añadimos el chocolate negro en trozitos, los 250 g.nata fría y la mantequilla 1 min./vel.3.

- Reservamos en un bol, lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera por lo menos 4 horas. Se puede preparar por la noche y así no tenemos que esperar a enfriarse.

Los bizcochos

- Echamos en el vaso la harina, el cacao en polvo, el sobre de levadura Royal y la sal 10 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

- Echamos en el vaso sin lavar el azúcar panela y el azúcar vainillado 15 seg./vel. 5-7-10.

- Añadimos la mantequilla a temp.ambiente 4 min./vel.3,5.

- Ponemos la vel.3,5 si el cubilete y echamos los huevos de uno en uno, unos 3 min.

- Añadimos la leche de coco y el yogur griego 10 seg./vel.3.

- Añadimos la mezcla con harina reservada 25 seg./vel.4.

- Echamos la masa en un molde de unos 24 cm.de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

- Horneamos, con el horno precalentado, unos 40 min.,depende del horno, hacemos la prueba con el palillo si sale seco está hecho.

- Yo he echado dentro unas bolas de coco que tenía congeladas.

Hacemos 2 bizcochos.

Montaje

- Sacamos el ganache de la nevera.

- Cortamos de primero los bizcochos en forma de corazón y luego en tres laminas, círculos. 

- Vamos a hacer 2 tartas, una la caja y la otra la tapa. Para la caja vamos a necesitar 4 círculos y para la tapa 2. Cortamos dos cartónes con forma de corazón con las medida de las tartas y los envolvemos con papel de aluminio. Rellenamos con el ganache de chocolate. Yo para la tapa he batido un poco de nata y ganache para tener dos rellenos diferentes, uno con ganache y el otro con nata y chocolate.

Así quedan con las bolas de coco.

La nata con ganache de chocolate.

- Seguimos hasta acabar los 2 corazones, uno más alto y uno más bajo. Por encima y en los laterales echamos ganache de chocolate y nivelamos.

- Coloreamos el fondant de color rosa y fucsia. Extendemos, cortamos para tapar las cajas. Hay que pincelar con un poco de sirope o pegamento alimentario antes de poner el fondant encima.

- La decoración la podéis hacer como más oís guste.

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Lágrimas Dulces - Madeleines

 

Lágrimas Dulces - Madeleines 

Para el desayuno o merienda os dejo estas madeleines, ricas galletas tiernas por dentro y por fuera con una costra poco crujiente. Es un postre de la pastelería francesa con mucha historia pero te olvidas de todo saboreandolo mojado en un poco de café, té o leche. Mi marido las ha bautizado nada más probarlas Lágrimas Dulces. Una delicia, recomendadas.

Ingredientes

- 3 huevos, a temperatura ambiente

- 130 g.azúcar glas

- 150 g.harina de pastelería

- 140 g.mantequilla con mínimo de 80% de grasa, derretida

- 1 cucharadita aroma de vainilla

- 1 pizca de sal.

Preparación 

- Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar glas, 10 min./vel.3,5.

- Añadimos la aroma de vainilla y la pizca de sal 3 min./vel.4. La masa tiene que triplicar el volumen más o menos y queda como una crema. Quitamos la mariposa.

- Añadimos la mitad de la harina, tamizada, unos 75 g., 30 seg./vel.espiga.

- Añadimos la mitad de mantequilla derretida, un poco caliente, 30 seg./vel.espiga.

- Añadimos la otra mitad de harina 30seg./vel.espiga. 

- Añadimos el resto de mantequilla y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba siempre.

- Sacamos en un bol y tapamos con film transparente por encima de la masa y reservamos en la nevera por lo menos una hora. Se puede hacer y la tarde anterior y guardamos en la nevera.

- Con la ayuda de dos cucharaditas rellenamos unos 3/4 de los moldes de silicona.

- Horneamos a 180ºC unos 12-15 min.,depende del horno, hasta tener los laterales dorados y en el medio tierno a probarlo. Hasta hornear las primeras la masa que a quedado la guardamos tapada en la nevera.

- Seguimos horneando el resto de masa usando los moldes limpios.

- Dejamos unos 5 min. a enfriar y las sacamos de los moldes y dejamos enfriar por completo.

- Son un poco crujientes en el exterior pero tiernas en el interior.

- Las podemos dejar así o pulverizar azúcar glas o glaseadas con chocolate.

- Se conservan en una caja tapada, separadas con papel de horno para no pegarse entre ellas, unos 5-7 días,  si aguantan sin comerlas.

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Fuente: Ina Niculescu