Croissants, Delicias Esponjosas
Ya preparando algo rico para disfrutar de los desayunos, meriendas tan ricas del fin de semana. Aquí tenemos ya unos Croissants, Delicias Esponjosas, que son como una esponja y encima rellenos. Lo casero, lo mejor.
Ingredientes
- 500 g. harina de fuerza, El Amasadero
- 20 g. levadura fresca de panadería
- 125 ml. leche
- 125 g. yogur griego, a temperatura ambiente
- 80 g. azúcar
- una pizca de sal
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- unos 70 g. mantequilla para untar
- la yema de un huevo y poca leche para pincelar por encima
- semillas de sésamo y amapola para echar por encima.
Para rellenar
- nueces trituradas
- coco rallado
- chocolate
- mermelada
Preparación
En un bol echamos un poco de leche calentita, el azúcar y la levadura de panaderia desmenuzada y mezclamos bien hasta incorporarse la levadura. Echamos y el resto de leche calentita, mezclamos y dejamos actuar unos 2-3 minutos.
Echamos en el bol la harina y tamizamos unos 5 seg./vel.6. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso echamos las nueces y trituramos unos 7 seg./vel.6. Si las queremos más finas trituramos un poco más. Reservamos en un bol.
Echamos en el vaso, limpiado con un poco de papel de cocina, los huevos y mezclamos 7 seg./vel.3,5.
Añadimos el yogur griego, a temperatura ambiente y la sal y mezclamos 25 seg./vel.3,5.
Añadimos la mezcla de leche, azúcar y levadura, calentita y mezclamos 10 seg./vel.3,5.
Añadimos la harina tamizada, reservada antes, mezclamos un poco con la espátula y luego programamos unos 10 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.
Amasamos 1,30 - 2 min./vel. espiga.
Sacamos la masa en la encimera enharinada y amasamos a mano un poco, hasta que ya no se pega de las manos. Amasamos subiendo los laterales de la masa hasta el centro unas cuantas veces. Boleamos y metemos la masa en un bol tapado con film transparente hasta doblar el volumen. Si tenemos prisa podemos encender el horno un poco y dejamos el bol encima de la puerta del horno abierta, no dentro del horno.
Sacamos la masa del bol, en la encimera enharinada y amasamos un poco para desgasificar. Pesamos la masa y la repartimos en 8 partes iguales. Les damos forma de bola.
Extendemos cada bola en círculo, nos guiamos con un plato para que salgan iguales. Ponemos el círculo en un lateral y lo untamos con mantequilla calentada muy poquito en el microondas, que no sea líquida, una consistencia para poder extenderla porque si no al final no podemos extender.
Extendemos otra bola en círculo y la colocamos encima de la primera, la untamos con mantequilla y así hasta acabar las bolas. En el último círculo no echamos mantequilla encima.
Extendemos los círculos suprapuestos con cuidado, al principio con las manos. Si hace falta yo he echado un poco de harina en el borde de los círculos para pegarse mejor y que no salga la mantequilla a extender.
Extendemos con el rulo las hojas suavemente hasta obtener un círculo grande.
Preparamos el relleno, yo he he hecho dos, uno con chocolate derretido mezclado con coco rallado y otro con nueces trituradas y mermelada de melocotón.
Cortamos los círculos en 12 - 16 triángulos, aplastamos un poco con las manos, echamos el relleno, se pueden hacer y sin relleno y enrollamos desde la base hacia la punta. La punta tiene que quedar debajo para no abrirse a levar y hornear. Echamos nuestros croissants en la bandeja tapada con papel de horno.
Dejamos levar, con la bandeja tapada con un trapo de cocina, una hora más o menos o hasta doblar el volumen.
Precalentamos el horno a 195ºC.
Cuando han doblamos el volumen los pincelamos con la yema de huevo batida con un poco de leche. Echamos por encima, si queremos, unas semillas de sésamo o amapola y metemos la bandeja en el horno precalentado unos 12 - 14 min. depende de cada horno y el tamaño de los croissants.
Sacamos del horno y los dejamos enfriar si podemos aguantar, yo no he podido, tenían una pinta estupenda.
Ya tenemos nuestro desayuno, merienda, cena para unos días. Yo guardo algunos en bolsa de plástico para un día, dos dias y los demás los congelo, así siempre a la hora de descongelar los tenemos tiernos como recién hechos.
Me han encantado, son tan tiernos y esponjosos que me he quedado sin palabras. Los recomiendo.
BUEN APETITO.
