Bizcocho estrella con calabaza y sorpresas
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Bizcocho estrella con calabaza y sorpresa
Esta mañana estaba pensando en hacer algo dulce, el cocido madrileño estaba ya al fuego y de repente veo en facebook dos postres de mis queridas amigas Marga Cobas y Ina Niculescu, bizcocho de calabaza y postre con bolitas de coco.
Como tenia calabaza en el congelador, horneada enseguida la he puesto a descongelar y la he pesado, había más cantidad de lo que a echado Marga, así que he cambiado un poco la receta y claro a un bizcocho tan rico le venía bien unas sorpresitas en su interior, las bolitas de coco. Ya sabéis que el coco es mi adicción. Manos a la obra.
Ingredientes
Bolitas de coco
– 75 g. queso ricotta, escurrido
– 75 g. queso Philadelphia
– 140 g. queso mascarpone
– 80 g. azúcar glass
– 40 g. maizena
– 210 g. coco rallado
– 4 ml. aroma vainilla
– 1 yema de huevo
El bizcocho
– 5 huevos L
– 1 clara de huevo
– 200 g. azúcar moreno
– 100 g. aceite
– 300 g. calabaza horneada, 280 g. escurrida
– 300 g. harina de repostería, El Amasadero. Yo he echado una mezcla 200 g. harina de repostería 70 g. harina de espelta 30 g. cacao puro en polvo.
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1 cucharadita jengibre en polvo
– 1/2 cucharadita cardamomo
– 1 sobre levadura Royal
– una pizca de sal
Glaseado
– 100 ml. nata para montar
– 50 g. azúcar
– 50 g. mantequilla
– 200 g. chocolate negro para repostería.
– coco rallado para decorar.
Preparación
– De primero vamos a preparar un molde de 23 cm.de diámetro con papel de horno y untar los laterales con mantequilla y espolvoreado con harina.
– Trituramos unos 250 g. de azúcar 20 seg./vel. 5-7-10. Reservamos.
Las bolitas
– Echamos en el vaso el queso ricotta, el queso Philadelphia y el queso mascarpone 10 seg./vel.5,5. Bajos los restos de las paredes con la espátula.
– Añadimos el azúcar glass 15 seg./ vel.4.
– Añadimos la yema de huevo y la aroma de vainilla 10 seg./vel.5. Bajamos los restos con la espátula.
– Añadimos el coco rallado y la maizena 20 seg./vel.,5. Acabamos de mezclar con la espátula y sacamos en un bol.
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– Con las manos untadas con un poco de aceite hacemos bolitas de unos 10 g., 3/4 de cucharadita. Las reservamos en la nevera hasta que preparamos el bizcocho.
El bizcocho
– Precalentamos el horno a 190ºC.
– Preparamos un molde de 23 cm. de diámetro con papel de horno y los laterales los untamos con mantequilla y las espolvoreamos con harina.
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– En el vaso limpio y seco tamizamos la harina, el cacao, la canela, el jengibre, el cardamomo y la levadura Royal 5 seg./vel.7. Reservamos.
En el vaso, sin lavar echamos la calabaza escurrida y trituramos unos 5 seg./vel.7. Bajamos los restos con la espátula y volvemos a triturar otros 5 seg./vel.7, hasta quedar como una crema. Reservamos en un bol.
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– Limpiamos un poco el vaso con papel de cocina y echamos los huevos, la clara de huevo y el azúcar moreno 4 min./37ºC/vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y volvemos a mezclar, sin temperatura 4 min./vel.3,5. Bajamos los restos.
– Añadimos la calabaza triturada y el aceite 10 seg./vel.3.
– Añadimos la harina tamizada antes con los condimentos y lo demás y mezclamos 10 seg./vel.4.
– En el molde preparado antes echamos una capa fina de bizcocho y encima ponemos bolitas de coco, con distancia entre ellas.
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Echamos otra capa de bizcocho para rellenar los huecos de entre las bolas.
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Encima, entre las bolas blancas bajeras, colocamos las bolitas que quedan. Encima echamos masa de bizcocho hasta cubrir las bolas y nivelamos. La altura final no tiene que pasar de los 3/4 de altura del molde.
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– Horneamos en el horno precalentado unos 45-50 min. a 175ºC, depende de cada horno. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco, nuestro bizcocho está listo.
– Dejamos enfriar unos 10 min. en el molde y luego desmoldamos y lo ponemos encima una rejilla hasta enfriarse por completo.
Glaseado
– Calentamos la nata en un bol, en microondas y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta disolverse el azúcar.
– Añadimos el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla en trocitos y mezclamos hasta coger consistencia. Dejamos enfriar un poco.
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– Cortamos la parte abultada del bizcocho lo ponemos encima de un plato o bandeja. Ponemos el círculo lateral del molde y tapamos con papel horno los laterales, de tal manera que cubran un poco y el fondo, así no se va a salir el chocolate.
– Echamos el glaseado, enfriado un poco, encima del bizcocho ya frio y dejamos un poco para glasear las laterales, nivelamos y decoramos con coco rallado.
– Guardamos el pastel en la nevera hasta endurecer el chocolate.
– Pasadas 1-2 horas sacamos el pastel y glaseamos los laterales. Echamos coco rallado y lo metemos otra vez en la nevera hasta endurecer el glaseado.
– Cortamos con un cuchillo calentado en agua muy caliente y secado.
BUEN APETIT.
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Fuente de inspiración mis amigas: Marga Cobas y Ina Niculescu.