martes, 29 de marzo de 2022

Copos de nieve, sabor recuerdos






Copos de nieve

- Sabor recuerdos -

Os ha pasado alguna vez que de repente os entra el recuerdo de un postre de tu infancia, que hasta notas su sabor en tu cabeza. Eso mismo me ha pasado a mi, más viendo unos días atrás un postre que ha ha hecho mi amigo Cisco Silver, que es parecido.  Así que buscar entre las viejas recetas de mi madre y hermana hasta encontrar la receta de mis recuerdos.


He hecho algunos cambios pero la base a quedado igual que la original.


Ingredientes

Bizcocho 

- 150 g.azúcar 

- 250 g.azúcar glass

- 8 huevos

- 25 g.cacao

- 73 ml.agua caliente

- 5 g.bicarbonato sódico

- 10 g.zumo de limón o vinagre

- 250 g.harina de repostería El Amasadero.

Crema

- 300 ml leche, yo he usado 200 ml.leche y 100 ml.bebida de avena

- 250 g.azúcar

- 5 ml.aroma vainilla

- una pizca de sal

- 50 g.maizena

- 1 huevo

- 250 g.mantequilla

Glaseado

- 250 g.chocolate negro para fundir

- 60 g.mantequilla

- 30 ml.aceite.


- Unos 300 g.coco rallado, para decorar por encima.

-  Una bandeja de unos 40 cm./25.cm., mejor desmoldarle, tapada con papel de horno. Yo no tenia de este tamaño y he usado una un poco más pequeña y así he hecho y 4 magdalenas que por supuesto han salido buenísimas, tiernas y esponjosas.

Preparación 

El bizcocho

- Echamos en el vaso los 250 g.de azucar 15 seg./vel.10.

- Sacamos del vaso y reservamos.

- Cogemos los 8 huevos y separamos la clara de la yema. Reservamos las claras en un bol en la nevera y las yemas las echamos en el vaso, vacío. Añadimos los 150 g.azúcar y batimos 1 min./vel.4,5.

- Bajamos los restos de las paredes y añadimos el agua calentada un poco en el microondas, 40 seg./vel.4.

- Bajamos restos y añadimos el bicarbonato y el zumo de limón encima, van a hacer reacción y mezclamos 10 seg./vel.3. Sacamos la masa en un bol.

- Pesamos la harina y el cacao y las tamizamos en un bol.

- En bol limpio y seco, batimos las claras con los 250 g.azúcar glass a punto de nieve. Yo con una batidora eléctrica, así controlo mejor la consistencia.


- Echamos las claras encima de la masa reservada antes y removemos con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con el cacao y seguimos removiendo con movimientos envolventes para no bajar mucho las claras.





- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 min, depende del horno. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco nuestro bizcocho está hecho.


- Desmoldamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Hasta que se está horneando el bizcocho vamos a preparar 

             la crema

- En el vaso limpio echamos la leche, el huevo, el azúcar, la aroma de vainilla, la sal y la maizena y programamos unos 8 min./90ºC/vel.4. Si os parece que está un poco blanda la crema se pueden poner unos 2 min. más la misma temperatura y velocidad.

- Dejamos enfriar casi del todo y añadimos la mantequilla en trocitos 5 seg./vel.9. Sacamos en un bol, tapamos con film transparente por encima de la crema y dejamos que se enfríe bien en la nevera.


- Cuando el bizcocho está ya frio lo cortamos en dos hojas en horizontal y luego en cuadrados, círculos, como más nos guste.


- Sacamos la crema de la nevera, destapamos, la mezclamos un poco y rellenamos las formas cortadas antes. Echamos los pastelitos en una bandeja y reservamos en la nevera.

Preparamos el glaseado

- El chocolate troceado lo echamos en un bol y lo derretimos un poco en el microondas. Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y el aceite, mezclamos un poco y al microondas otra vez hasta derretirse del todo.

- Sacamos los pastelitos de la nevera y de primero glaseamos los laterales y las pasamos por coco rallado. Cuando hemos acabado los metemos unos minutos en la nevera hasta endurecer el chocolate. Sacamos y glaseamos la parte superior y los pasamos por coco rallado.

Ya están listos nuestros pastelitos , sabor recuerdos para mi.


BUEN APETIT.

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sábado, 26 de marzo de 2022

Galletas coco







Galletas coco


Unas ricas galletas de coco para los amantes del coco como yo.

Ingredientes

- 120 g.clara de huevo (la clara de 4 huevos)

- 200 g.azúcar

- 200 g.coco rallado

- 80 g.harina de repostería, El Amasadero

- una pizca sal

- 4 gotas zumo de limón

- coco rallado para rebozar

Preparación 

Precalentamos el horno a 180ºC.

- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras, 120 g., 20 g.azúcar, las gotas de zumo de limón y la pizca de sal y batimos 4 min./vel. 3,5.

- Sin el cubilete programamos sin tiempo/ vel.3,5 añadimos poco a poco el azúcar restante, 180 g.por la abertura. Batimos hasta coger consistencia.

- En un bol pesamos el coco rallado y la harina y mezclamos.

- Quitamos la mariposa y añadimos la mezcla de harina y coco rallado a las claras y mezclamos               10 seg./vel.4.

- Cogemos masa con una cucharadita y formamos bolitas de unos 20 g., las rebozamos por coco rallado y las ponemos en una bandeja tapada con papel de horno


- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 10-12 min., o hasta coger un poco de color, depende de cada horno.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

BUEN APETIT.

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Fuente: Chef Nicolae Tomescu.

lunes, 21 de marzo de 2022

Trenza, panecillos con leche de avena





Trenza, panecillos con leche de avena


Una rica combinación entre el pan normal y el pan de molde, tanto para mojar en una rica salsa o para unas tostadas o hamburguesas.


Ingredientes

- 525 g.harina de fuerza, yo he usado:

 - 175 g.harina de fuerza, El Amasadero
- 150 g.harina panadera, El Amasadero 
- 200 g.harina blanca de espelta ecológica, El Amasadero 

- 350 ml.leche de avena, receta aquí:

https://www.deliciasbythermomix.com/2022/01/bebida-de-avena.html

- 15-20 g.levadura de panadería fresca

- 6 g.sal

- 10 g.miel

- 50 g.aceite de coco

- 1 yema de huevo

- semillas de sésamo

- una clara de huevo para pincelar por encima.


Preparación 

- Echamos la leche de avena en el vaso 1,30 min./37ºC/vel.1.

- Añadimos el azúcar, yo miel y la levadura fresca 15 seg./ve.3. Dejamos reposar unos 10 min.

- Añadimos el aceite de coco, derretido un poco en microondas si hace falta y la yema de huevo                 15 seg./vel.2,5.

- Añadimos la harina y la sal 10 seg./vel.4,5 y luego amasamos 3 min./espiga.

- Dejamos reposar unos 10 min. y amasamos otra vez 3 min./ vel.espiga.

- Volvemos a amasar otra vez 3 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso en imi a de una mesa poco enharinada, amasamos un poco y boleamos la masa. Echamos la masa en un bol un poco enharinado, tapamos y dejamos levar hasta doblar o triplicar el volumen, una hora más o menos. Yo en el horno con la función bombilla.

- Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y formamos bolitas o trenza. La masa pesa más o menos 980 g. La he repartido en 3 bolitas de 100 g.para panecillos y lo que ha quedado para la trenza.

- Formamos las bolitas y las ponemos en la bandeja del horno tapada con papel de horno.

- Con la masa restantes hacemos la trenza: repartimos en 3 partes iguales, de unos 227 g.cada una, formamos 3 rulos y los trenzamos.





- Ponemos la trenza en la misma bandeja con los panecillos y dejamos levar unos 25-30 min.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Batimos un poco la clara de huevo y pincelamos la trenza y los panecillos. Echamos por encima semillas de sésamo, o las que más nos guste.


- Horneamos en el horno precalentado a 185ºC unos 20 - 25 min.los panecillos, los sacamos y seguimos horneando unos minutos más la trenza.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de cortar, si aguantamos, yo no.😂


BUEN APETIT.

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sábado, 19 de marzo de 2022

ChocoDelicia con fresas








ChocoDelicia con fresas


Para el Día del Padre he hecho este pastel delicioso, cremoso, suave y con un aspecto que nos a encantado. Para los amantes del chocolate una verdadera delicia. 


Ingredientes

El bizcocho

- 200 g.harina de repostería, El Amasadero

- 40 g.cacao

- 200 g.azúcar, yo panela

- 5 g.bicarbonato sódico

- unas gotas de zumo de limón

- 5 g.levadura Royal

- una pizca de sal

- 2 huevos

- 150 g.yogur griego

- 60 g.aceite

- unos 5 ml.aroma de vainilla

- 170 ml.café líquido, recién hecho


Mouse de chocolate

- 250 g.queso mascarpone 

- 50 g.azúcar glass

- 200 g.chocolate negro para fundir

- 250 ml.nata para montar


Glaseado

- 200 g.chocolate negro para fundir

- 175 ml.nata para montar

- 100 g.sirope de glucosa


- 500 g.fresas de tamaño pequeño, mediano.


Preparación 


- Si no tenemos azúcar glass, de primero vamos a triturar azúcar, yo siempre hago más cantidad y lo que sobra lo guardo en un bote tapado.

Empezamos con el bizcocho. 

- Precalentamos el horno a 175ºC.

- Preparamos una bandeja desmontable de unos 20 x 20 cm. con papel de horno y los laterales las untamos con aceite o mantequilla y las espolvoreamos con harina. Yo esta vez he usado molde con forma de corazón.

El bizcocho

- Echamos en el vaso los ingredientes sólidos, la harina, el cacao, la levadura Royal,  la pizca de sal y tamizamos 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.


- Echamos en el vaso vacío los huevos y el azúcar unos 30-40 seg./vel.3,5.

- Añadimos el yogur griego, el aceite y la aroma de vainilla 15 seg./vel.3,5.

- Añadimos el bicarbonato sódico y encima unas gotas de zumo de limón y el café líquido caliente          10 seg./vel.4.

- Añadimos la mezcla de los ingredientes sólidos reservada 20 seg./vel.5.

- Echamos la masa en el molde preparado antes y horneamos en el horno precalentado a 175ºC unos        35 min., depende del horno, hacemos la prueba con un palillo si sale seco está hecho.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando está frío, desmoldamos y cortamos el bizcocho en dos planchas.



- Lavamos el molde y secamos.

El mousse de chocolate

- En el vaso limpio echamos el queso mascarpone 10 seg./vel.3,5.

- Añadimos el azúcar glass 30 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes y repetimos otra vez              30 seg./vel.4.

- Añadimos el chocolate, en trocitos y derretido previamente en microondas 30 seg./vel.4. Sacamos la crema en un bol.

- Batimos la nata para montar, a medio montar, mejor dicho que llegue a punto de nieve pero que tenga cosistencia, yo con la batidora de mano y la añadimos poco a poco al mousse, mezclamos suavemente con una espátula. 

Montaje

- En el mismo molde desmontable donde hemos horneado el bizcocho, limpio, echamos la primera plancha de bizcocho. 

- Echamos crema encima y la nivelamos.


- Encima de la crema ponemos las fresas enteras y con algo de crema echada en una manga pastelera rellenamos los huecos y por encima echamos el resto de crema.





- Encima ponemos la segunda plancha de bizcocho, aplastamos un poco, cubrimos con film transparente y reservamos en la nevera unas 2-3 horas.

Glaseado de chocolate

En un bol echamos el chocolate negro en trocitos y echamos por encima la nata para montar calentada previamente en microondas. Movemos el bol con movimientos circularé hasta derretirse un poco el chocolate, echamos el sirope de glucosa o miel y batimos con una espumadera hasta quedar todo homogéneo.


- Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos y la ponemos encima de un plato.

- Echamos el glaseado encima de la tarta y nivelamos muy bien.


- Reservamos en la nevera hasta endurecer un poco y adornamos a nuestro gusto.


Cortamos en raciones con cuidado con la ayuda de un cuchillo de sierra.

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Fuente: Simona Callas.


miércoles, 16 de marzo de 2022

Panecillos



Panecillos 


Me encanta el pan casero, su sabor, su textura y el olor en la cocina a la hora de hornearlos.

Ingredientes

- 220 ml.agua

- 220 ml.leche

- 20 g.levadura de panadería fresca

- 8 g.sal

- 10 g.azúcar

- 30 g.mantequilla derretida y enfriada

- 350 g harina de fuerza, El Amasadero

- 250 g.harina de espelta, El Amasadero

- 50 g.harina panadera, El Amasadero

- 30 g.mantequilla para los cortes.

Preparación 

- En un bol derretimos la mantequilla en el microondas.

- Echamos en el vaso el agua, la leche y el azúcar 1,30 min./37ºC/vel.2.

- Añadimos la levadura 15 seg./37ºC/vel.2,5.

- Añadimos las harinas tamizadas y la sal 10 seg./vel.4,5.

- Amasamos 3 min./vel.espiga. Dejamos reposar unos 10 min.

- Programamos otra vez 3 min./vel.espiga y echamos poco a poco la mantequilla derretida, templada.

- Sacamos la masa en un bol, tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo la he metido en el horno con la función bombilla.

- Cuando a doblado el volumen sacamos la masa en la encimera, espolvoreada con harina, amasamos un poco y boleamos.

- Repartimos la masa en 12 trocitos, de unos 94 g., les damos la forma de bola, boleamos y las colocamos en la bandeja tapada con papel de horno. Tapamos y dejamos levar unos 30 min.


- Espolvoreamos con harina por encima, hacemos un corte en el medio y ponemos unos trocitos de mantequilla en el corte.


- Horneamos, en el horno precalentado a 200ºC unos 25-30 min., depende del horno.

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Fuente: Cristina Simion.

martes, 15 de marzo de 2022

Muffins de queso fresco, papanași



Muffins de queso fresco, papanasi


Como me encantan estos minis con su textura tierna y rellenos de crema de avellanas y anacardos. Los he conocido con el nombre de Papanași, pero la diferencia es que están hechos al horno.


Ingredientes

El bizcocho

- 450 g.queso fresco, escurrido

- 200 g.mascarpone

- 4 huevos

- 100 g.azúcar, yo panela

- una pizca de sal

- 5 ml.aroma vainilla

- 10 g.levadura Royal

- 4 g.bicarbonato sódico

- unas gotas de zumo de limón

- unos 60 g.pasta de avellanas y anacardos

http://www.deliciasbythermomix.com/2022/02/crema-de-avellanas-y-anacardos.html?m=1

- 50 g.nata para montar o yogur griego

- 60-80 ml.agua con gas, la cantidad depende de la consistencia de la masa del bizcocho.

El relleno 

- crema de avellanas y anacardos

http://www.deliciasbythermomix.com/2022/02/crema-de-avellanas-y-anacardos.html?m=1

Yo he preparado la crema y la he guardado en un bote hermético en la nevera. La uso en diferentes rellenos.

- mermelada a gusto

- nueces ralladas o almendras ralladas para dar más consistencia a la crema de avellanas.

Preparación 

- Echamos en el vaso el queso fresco, sin líquido y el mascarpone 10 seg./vel.5. Bajamos los restos.

- Añadimos los huevos, el azúcar, la pizca de sal, aroma de vainilla, la levadura Royal, el bicarbonato, unas gotas de zumo de limón, la pasta, crema de avellanas y la nata para montar 20 seg./vel.5. Si hace falta repetimos unos 10 seg./vel.5 mas.

- Añadimos el agua con gas  20 seg./vel.5.

- Sacamos la masa en un bol y rellenamos los moldes de magdalenas, untados con mantequilla o aceite, con agujero en el medio. Ponemos los muffins en una bandeja.

- Horneamos en el horno precalentado a 170ºC unos 35 min., depende del horno. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco están hechos.

- Los sacamos de la bandeja y dejamos enfriar. Desmoldamos.

Rellenamos los agujeros centrales con la crema de avellanas mezclada con nueces ralladas


- Echamos mermelada en una manga pastelera y echamos encima del relleno. Encima podemos poner una bolita de relleno.


BUEN APETIT.

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Fuente: María Arnăutu.