domingo, 13 de junio de 2021

Crema Parmentier

 



Crema Parmentier


Ingredientes


- unos 70 g.puerro, la parte blanca, en trozos
- 300 g.patatas, peladas y cortadas en cuadros
- 1 diente de ajo
- 250 g.caldo de carne o verduras o si no agua con una pastilla de caldo
- sal a gusto
- pimienta 
- 80 g.leche evaporada o nata para cocinar
- 50 g.mantequilla.


Preparación 


- Echamos en el vaso el puerro, el ajo 3 seg./vel.7. Bajamos los restos de las paredes del vaso.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y sofreímos 6 min./120ºC/vel.1.
- Añadimos las patatas cortadas en cuadraditos y rehogamos 4 min./120ºC/giro inverso/vel.cuchara.
- Añadimos el caldo o agua y la pastilla de caldo desmenuzada, sal a gusto, pimienta 
30 min./100ºC/vel.1.
- Dejamos que baje la temperatura y añadimos la leche evaporada 15 seg./vel.3.
- Trituramos 30 seg./vel.5-7-10.
- Se puede utilizar para acompañar diferentes platos.
BUEN APETIT.

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Rabo de toro(ternera) al Oporto con crema Parmentier

 





Rabo de ternera al Oporto con 

Crema Parmentier



Tenía muchas ganas de hacer este plato tan esquísito desde hace tiempo y aquí está, nos ha encantado.
Lo he acompañado con una rica crema Parmentier.

Gracias, amiga Luz Fernández, por esta receta tan rica y tus indicaciones.

Dentro de la gastronomía española hay recetas propias de alguna comunidad autónoma en concreto, que han traspasado sus fronteras para formar parte del repertorio general. Este es el caso de la receta de carne de la que hoy vamos a hablar, rabo de toro al vino tinto o rabo de toro cordobés. En otros sitios, como Sevilla, este plato se conoce como cola de toro.

Se trata de una receta muy antigua, ya Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano (siglo I d.C.) reflejó en su De re coquinaria, recetas con este manjar. Posteriormente el cocinero Kitab al-Tabij, en su tratado de cocina incluía recetas con rabo de toro, allá por el siglo XIII. No fue hasta mediados del siglo XIX, cuando la receta comenzó a formar parte del repertorio de las casas cordobesas, debido, a buen seguro, por ser esta una época de auge del mundo taurino y de quienes lo representaban.

Fueron las familiar más humildes de la ciudad las que, más por necesidad que por otra cosa, esperaban pacientes después de cada festejo taurino, a que los empresarios le regalaran rabos, orejas, vísceras y resto de casquería, reservando para sí las partes más nobles. Se trata de un guiso tradicional, un estofado de la carne con verduras hasta que esta haya quedado bien tierna mediante una cocción lenta. Os animo sin duda a que lo preparéis en casa.


Ingredientes


- 750 g.rabo de ternera
- 800 ml.vino Oporto
- 1 puerro, la parte blanca
- 150 g.zanahorias
- 175 g.cebolla
- 4 dientes de ajo
- 250 g.tomates sin piel
- 150 g.pimiento rojo
- una pizca de clavo molido
- pimienta
-2 hojas de laurel
- tomillo, orégano
- sal
- 1 cubito caldo de verduras
- 2 hojas de laurel
- 70 ml.aceite para el guiso y 50 ml.para freír el rabo
- un poco harina para rebozar


Preparacion 


- Echamos en el vaso la verdura lavada y cortada en cuadraditos y los tomates pelados y cortados en cuatro 7 seg./vel.5.
- Echamos en un bol grande las verduras trituradas, el vino tinto y el rabo de ternera salpimentado. Tapamos el bol y dejamos macerar unas 12 horas o toda una noche.
- Pasado el tiempo sacamos los rabos del bol y los escurrimos. Escurrimos las verduras y las reservamos en un plato. Reservamos y el vino donde se ha macerado el rabo.
- Pasamos por harina el rabo de ternera y lo freímos en una sartén con poco aceite, unos 50 ml.para sellarlo. Sacamos en un plato.



- El aceite del sartén lo echamos en el vaso thermomix, añadimos y el resto de aceite, los 70 ml.y echamos las verduras bien escurridas y freímos 10 min./120ºC/giro inverso/vel.cuchara.
- Colocamos el cubrecuchillas sobre las cuchillas y echamos los trozos de rabo en el vaso, los más grandes en el fondo y añadimos el vino de la maceración encima hasta llegar a la señal de maxim en el vaso. Yo he usado para eso la thermomix Friend, porque la thermomix 6 la necesitaba para otras recetas.




- Programamos 60 min./100ºC/giro inverso/vel.cuchara.
- Pasado el tiempo, abrimos la tapa y rellenamos con el vino restante si hace falta y volvemos a poner 
60 min./100ºC/giro inverso/vel.cuchara.
- Comprobamos si la carne se separa del hueso, de no ser así seguimos hirviendo unos minutos más, la misma temperatura y velocidad.
- Sacamos los trozos de rabo en una fuente y tapamos. Quitamos el cubrecuchillas. 
- Para reducir la salsa programamos unos minutos/temp.Varoma/vel.1, sin el cubilete.
- Trituramos la salsa unos 15 seg./vel.7 y la echamos encima de los trozos de rabo.
- Yo la he servido con crema Parmentier y unos choritos de reducción de vinagre Pedro Ximenez.

BUEN APETIT.

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Fuente: Luz Fernández, Baoba Bar.


sábado, 12 de junio de 2021

Bebida de pepino y jengibre

 



Bebida, licuado de pepino y jengibre



Llega el verano y siempre pensamos en cuidarnos un poco mas. Por eso he pensado en esta bebida que tiene muchas propiedades.

El pepino es un vegetal nutritivo, por ser bajo en calorías, rico en agua, minerales y antioxidantes, por lo que su ingesta aporta diversos beneficios para la salud como favorecer la pérdida de peso, mantener al organismo hidratado y el funcionamiento intestinal regular, así como disminuir los niveles de azúcar en la sangre. 

Además de esto, el pepino es muy utilizado para refrescar y tonificar la piel, así como para mantener la salud del cabello, pudiendo ser ingerido en ensaladas, jugos e incluso ser utilizado para la preparación de mascarillas faciales, por ejemplo. 

Los beneficios que el pepino podría aportar para la salud son: 

  • Ayudar en la pérdida de peso, por ser bajo en calorías y por contener fibras que ayudan a aumentar la sensación de saciedad;
  • Evitar los calambres durante el ejercicio, debido a que es un vegetal rico en potasio y magnesio, minerales importantes para la contracción muscular;
  • Mejorar la circulación sanguínea, por ser bajo en grasas, rico en agua y en antioxidantes, que ayudan a relajar los vasos sanguíneos;
  • Promover la hidratación del organismo, debido a que está compuesto por un 96% de agua;
  • Mejorar el tránsito intestinal, gracias a su contenido de fibras que ayudan a regular e incrementar la frecuencia de los movimientos intestinales, por lo que también ayuda a combatir el estreñimiento;
  • Regular el azúcar en la sangre, debido a que posee fibras que retardan la absorción del azúcar a nivel intestinal, pudiendo prevenir la diabetes;
  • Prevenir el cáncer, por ser un alimento rico en flavonoides y ligninas, compuestos con un gran poder antioxidante que ayudan a combatir el estrés oxidativo causado por la formación de radicales libres; 
  • Mejorar la retención de líquidos, debido a que ejerce un efecto diurético en el organismo;
  • Mantener la salud de la pieluñas, ojos y cabellos, debido a que contiene antioxidantes, como la vitamina C y los carotenoides. Además, es rico en agua, la cual le proporciona un efecto hidratante.
Asimismo, también promueve la salud del corazón por ser rico en potasio, ya que este mineral es importante para la contracción del músculo cardíaco, y a su vez ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas.

Propiedades del pepino

El pepino posee diversas propiedades siendo considerado un alimento diurético, antioxidante, depurativo, hidratante, anticancerígeno, antiinflamatorio, antipruriginoso, emoliente, adelgazante y antidiabético, aportando todos los beneficios para la salud mencionados anteriormente.   

 Además de las propiedades del pepino, combinado con jengibre y limón realza mucho sus propiedades.

Un estudio reveló que el jengibre es un antioxidante natural que contiene compuestos bioactivos y propiedades anti-inflamatorias, evitando los deterioros cognitivos relacionados con la edad, incluyendo la enfermedad de Alzheimer.

 

*Alivia problemas digestivos

El jengibre tiene la asombrosa capacidad de estimular la producción de saliva y bilis. Las propiedades naturales que se encuentran en el jengibre han hecho que sea un remedio para problemas intestinales y problemas generales. Ayuda a su sistema digestivo trabaje de manera más eficiente. Un estudio demostró que tomar 1,2 gramos de jengibre antes de cada comida acelera el proceso digestivo y reduce la indigestión un 50%.

 

*Detiene las náuseas

El jengibre se ha utilizado durante décadas. Sus propiedades naturales calman los nervios y náuseas. Es particularmente útil para las mujeres embarazadas. Múltiples estudios muestran que uno gramo de jengibre reduce en su totalidad las náuseas.

 

*¡Adiós al dolor!

Un estudio mostró que la ingesta diaria de jengibre alivia el dolor muscular hasta un 28%. Así como calambres y dolores menstruales.


Ingredientes

- unos 100 g.de pepino con piel, bien lavado
- 45 g.zumo de limón
- 10 g.jengibre
- 20 g.miel
- 175 ml.agua


Preparación 


- Echamos en el vaso el pepino bien lavado y el jengibre sin la piel, en trozitos 7 seg./vel.7. Seguimos otros 7 seg./vel.10.
- Añadimos el zumo de limón y la miel 20 seg./vel.5.
- Añadimos el agua 15 seg./vel.5-6, que quede espumoso.
- Tomamos un vaso en ayunas.

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lunes, 7 de junio de 2021

Chocolatinas con almendras y cacahuetes

 




 

Chocolatinas con almendras y cacahuetes 



Chocolatinas, un dulce delicioso y fácil de hacer.


Ingredientes


- 125 g.leche en polvo
- 60 g.almendras molidas
- 75 g.leche condensada o miel
- 70 g.mantequilla derretida
- 2 cuharadas de nutella o nocilla
- cacahuetes

Glaseado

200 g.chocolate con 54% cacao
- 35 ml.aceite



Preparación


- Echamos en el vaso la leche en polvo, las almendras molidas, la leche condensada y la mantequilla 
derretida 10 seg./vel.3,5-4 bajamos los restos de las paredes y luego ponemos 30 seg./vel.espiga.
- Tapamos con papel de horno un molde de 15x15 cm. y echamos la composición del vaso, es una mezcla un poco arenosa, apretamos y nivelamos con una espátula o cuchara.



- Echamos encima 2 cucharadas de nocilla, la repartimos uniforme en la superficie. Encima echamos unos cacahuetes u otro fruto seco que os guste y metemos en el congelador 1 hora.



- Sacamos del congelador y desmoldamos.
- Cortamos en cuadraditos de las dimensiones que queremos.
- Derretimos el chocolate en microondas, a potencia media, con el aceite.
- Con la ayuda de un palillo largo glaseamos los cuadraditos y los ponemos en una bandeja tapada con folio de aluminio.
- Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
BUEN APETIT.

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Fuente: Peter Rodica




miércoles, 2 de junio de 2021

Galletas sabor naranja

 




Galletas sabor naranja



Ricas galletas sabor naranja para el desayuno de los mayores y pequeños. Mis nietos han quedado encantados.



Ingredientes


- 500 g.harina de repostería, El Amasadero, tenéis un descuento de 5% en las compras en la web El Amasadero poniendo el código de descuento deliciasbythermomix al finalizar la compra.
- 150 g.azúcar
- 100 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 175 g.queso mascarpone
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 60 g.zumo de naranja
- la piel rallada de una naranja
- 1 sobre de levadura Royal
- 20 g.fideos de chocolate
- una pizca de cúrcuma, para el color.
- una pizca de sal.

Decor
- una clara de huevo
- azucar glas


Preparacion


- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Echamos en el vaso el azúcar y la ralladura de naranja 30 seg./vel.10.
- Bajamos los restos de las paredes y echamos la mantequilla a temp. ambiente y el queso mascarpone  
1 min./vel.3,5.
- Añadimos el huevo y la yema, la clara la reservamos para pincelar las galletas al final, 1 min./vel.3,5.
- Añadimos el zumo de naranja y la cúrcuma 40 seg./vel.3,5.
- Añadimos la harina tamizada con la sal y la levadura Royal 4 min./vel.espiga.
- Sacamos en un bol y añadimos los fideos de chocolate, mezclamos, tapamos y reservamos en la nevera unos 30 min.
- Sacamos la masa y hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en una bandeja tapada con papel de horno. Con la ayuda de un tenedor hacemos rallas en un lado de la galleta. Pincelamos con la clara de huevo batida un poco.
- Horneamos con el horno precalentado a 200ºC pero en el momento de meter la bandeja bajamos a 180ºC, unos 14 min., depende del horno.
- Sacamos del horno y al enfriarse espolvoreamos azúcar glas.
BUEN APETIT.

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martes, 1 de junio de 2021

Flores de salchichas

 




Flores de salchichas


Para hoy una comida, cena rápida.


Ingredientes

- Masa fresca de pizza, yo de Mercadona
- 6 salchichas Frankfurt
- huevos
- queso rallado
- jamon York o serrano en daditos
- 1 latita de champiñones.
- 30-40 g.harina
- sal 
- pimienta negra

Preparacion


- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Cortamos en daditos el jamón y los champiñones.
- Podemos rellenar de 2 maneras, echando la yema de huevo en el medio o preparando una mezcla con los huevos, los daditos de jamón, los champiñones y un poco de harina. Yo los he hecho de las 2 maneras.
- Echamos en el vaso thermomix 2 huevos y batimos 30 seg./vel.4. Añadimos los daditos de jamón y los champiñones cortados, la harina, un poco de sal y pimienta negra y mezclamos 10 seg./giro inverso/vel.1,5-2. Lo podemos hacer igual en bol a mano.
- Desenvolvemos la masa de pizza encima de la encimera.
- Pinchamos las salchichas con un palillo largo y hacemos cortes en la parte superior hasta el palillo.


- Hacemos con cuidado círculos con las salchichas después de quitar el palillo.
- Cortamos la masa con un cortador redondo, el diámetro tiene que ser más grande que el diámetro de los círculos de salchichas, por lo menos un dedo más.
- Ponemos las salchichas en el medio del círculo de masa y con la ayuda de un palillo metemos la masa entre los cortes de las salchichas.


- En el centro echamos queso rallado y un poco de sal y pimienta.


- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 10-12 min.
- Sacamos la bandeja y encima del queso, en el medio ponemos la yema de huevo y un poco de sal por encima o rellenamos con la mezcla preparada anteriormente. Pintamos un poco los bordes de la masa con huevo y volvemos a meter en el horno unos 10 min., depende de cómo queremos que quede la yema blanda o dura.
BUEN APETIT.

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Fuente: Chefclub