miércoles, 28 de abril de 2021
Bizcocho Alexandra, con nueces, sin harina.
Hace unos días mi hija me ha pedido un bizcocho sin harina, tenía ganas de algo dulce y aquí está. Nos a encantado.
- 200 g.nueces
- 125 g.azúcar moreno
- 3 huevos
- 1 cucharadita canela
- 2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
- 1 cucharadita levadura Royal.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Echamos en el vaso las 3 claras de huevo y montamos 3 min./vel.3,5. Reservamos en la nevera. Lavamos y secamos bien el vaso.
- Trituramos las nueces 5 seg./vel.5 si lo queremos con tropezones o a velocidad 6-7 si lo queremos más fino.
- Añadimos las yemas de huevo, el azúcar, la canela, el azúcar vainillado y la levadura Royal 20 seg./vel.4
Nos va ha quedar una masa un poco espesa.
- Mezclamos la pasta de nueces, muy suave, con las claras montadas hasta que se integre bien.
- Engrasamos un molde de 20 cm.de diámetro y en la base ponemos papel de horno. Echamos la masa.
- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 35 min., depende del horno.
- Pinchamos con un palillo para ver si está hecho, si sale seco ya está listo nuestro bizcocho sin harina. De todas las maneras pone dentro tiene una textura un poco húmeda.
BUEN APETIT.
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martes, 27 de abril de 2021
Ensaladilla de berenjenas, sabor recuerdos
Ensaladilla de berenjenas
Ingredientes
- 4 berenjenas
- media cebolla, mediana o una pequeña
- unos 80 g.aceite
- sal a gusto
Mayonesa
- unos 200-250g.aceite
- 1 huevo
- 1 cucharadita zumo de limón
- 10 g.mostaza
1/2cucharadita sal
Preparación
De primero vamos a hornear las berenjenas unos 40-45 min.a 180-190ºC. Cuando están ya blandas las dejamos enfriar un poco y las pelamos. Dejamos escurrir sobre una tabla de cocina.
- Cuando ya se han escurrido las apretamos bien sobre la tabla o entre las manos para no quedar líquido.
- Echamos en el vaso la cebolla en cuartos 4 seg./vel.5. Bajamos los restos de las paredes y si hace falta ponemos otra vez 3 seg./vel.6.
-Las berenjenas las cortamos en trozos y las echamos en el vaso 10 seg./vel.5.
- Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos sal a gusto y programamos 5 min./vel.3 y añadimos el aceite poco a poco por encima de la tapa con el cubilete puesto. Reservamos en un bol y lavamos el vaso.
- Las berenjenas las podemos hacer y en el Varoma, pero a mi me gusta más el sabor que cogen en el horno.
- Echamos en el vaso 1 litro de agua y en el Varoma ponemos las berenjenas 50-60 min./vel.2. Pelamos y luego dejamos escurrir bien.
La mayonesa
- Pesamos el aceite en una jarra encima de la tapa. Reservamos.
- Echamos en el vaso el huevo, el zumo de limón, la mostaza y la sal 1 min y 30 seg./vel.4.
- Seguimos en velocidad 4 y echamos el aceite lentamente en hilo sobre la tapa con el cubilete puesto hasta acabarlo y obtenemos una emulsión.
Ahora solo nos falta añadir mayonesa a gusto en las berenjenas preparadas antes y mezclar.
- Si no queremos las calorías de la mayonesa se pueden consumir sin ella.
BUEN APETIT.
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Coquitos
Coquitos
Para los amantes del coco lo mejor de lo mejor son los coquitos. Los he hecho dos o tres veces, la primera vez me han salido muy bien, la segunda se han juntado todos saliendo una plancha de coquitos y la tercera vez me han salido muy secos. Que ha podido pasar? Pues el problema es la cantidad de huevos en gramos no por número. Yo he puesto tres huevos sin pesarlos y claro no siempre tienen el mismo peso.
- Hoy los he hecho otra vez y de primero he pesado los huevos. La receta base es:
- 250 g.azúcar
- 250 g.coco rallado
- 165 g.huevo.
Los huevos que he echado yo pesaban 209 g. así que para calcular la cantidad correspondiente de azúcar y coco rallado he hecho la regla de tres 165 g.huevo............250 g.azúcar o coco rallado entonces para los 209 g.huevo.................... x g. azúcar o coco rallado.
Vosotros tenéis que hacer lo mismo, depende de lo que pesan los huevos. Hacemos lo mismo para el coco rallado, que es la misma cantidad que el azúcar. La próxima vez echaré menos azúcar, unos 270g.
Ingredientes
- 209 g.huevos
- 316 g.azúcar
- 316 g.coco rallado
- 1-2 sobres de azúcar vainillado
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Echamos en el vaso los huevos, pesados, yo he echado 3 huevos, 209 g., el azúcar y el coco rallado
20 seg./vel.4.
- Preparamos la bandeja del horno con papel de horno y formamos bolitas de masa y las rebozamos por coco rallado. Yo he separado un poco de masa y la he coloreado con colorante en gel, así no pierde nada de su textura.
- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 min., hay que estar atentos a que no se nos queme, el tiempo depende de cada horno. Al sacarlos del horno están un poco blanditos pero endurecen a enfriarse.
BUEN APETIT.
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miércoles, 21 de abril de 2021
“Cupcakes” de primavera
“Cupcakes” de primavera
Ya está aquí la primavera y con ella todas las verduras y frutas frescas que tanto necesitamos después del invierno. Me ha sorprendido gratamente esta receta, la recomiendo. Lo bueno de esta receta es que podemos echar las verduritas que nos gusta, la próxima vez echaré y unas judías verdes redondas cocidas o lo que se me ocurre para variar un poco.
Ingredientes
- 16 obleas de empanadillas
- 100 g.cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 g.pimiento rojo
- 150 g.pimiento italiano freír
- 200 g.calabacín, si es pequeño con piel
- 3 huevos grandes
- 75 g.aceite
- 130 g.harina El Amasadero,
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita, no muy llena, de sal
- pimienta a gusto
- perejil picado
- 60 g.de queso rallado
- 200 g.tacos de jamón cocido o serrano, o beicon
- queso rallado para espolvorear.
Preparación
- Colocamos las obleas en los moldes de magdalenas.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Echamos en vaso las verduras, cebolla, ajo, pimiento rojo, verde y el calabacín 6 seg./vel.4. Reservamos en un bol grande.
- Echamos en el vaso, sin lavar, los huevos, el aceite, la harina, ajo en polvo, sal, pimienta, perejil picado y el queso rallado 15 seg./vel.5. Echamos la mezcla en el bol con las verduras picadas antes y añadimos los tacos de jamón o beicon. Mezclamos con la espátula.
- Repartimos la masa en los moldes preparados, echamos por encima el queso rallado.
- Horneamos en el horno precalentado a 200ºC unos 25-30 min., depende del horno, hasta coger color.
- A mi me ha quedado masa y la he echado en un molde pequeño de silicona untado con un poco de aceite y luego he espolvoreado encima queso rallado.
- Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos. Servir calientes, templados o fríos, están buenísimos.
BUEN APETIT.
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martes, 20 de abril de 2021
Concentrado de verduras
Concentrado de verduras
Que ricas son las cosas que hacemos en casa y encima tan naturales, sin aditivos y conservantes.
Ingredientes
- 300 g.apio
- 250 g.cebolla
- 300 g.zanahorias
- 150 g.tomates
- 150 g.calabacín
- 100 g.pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 3-4 ramitas perejil
- 5- 6 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 75 g.vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 g.sal gorda yodada
Preparación
- Preparamos las verduras, las lavamos y cortamos en trozos, el calabacín con piel. Añadimos el perejil, las hojas de albahaca, la pimienta negra, el tomillo, el romero y trituramos 10 seg./vel.7,5. Yo he triturado dos veces, hay mucha cantidad. Juntamos todo y seguimos.
- Añadimos la cúrcuma, el aceite, el vino blanco y la sal gorda y cocinamos 45 min./Varoma/vel.3.
- Preparamos 2 bandejas de horno con papel de horno y extendemos la mezcla anterior sobre el papel. Horneamos en el horno precalentado a 170ºC con ventilador unos50 minutos. Removemos un poco la mezcla y horneamos otros 30 min. a 120ºC o hasta que la mezcla está seca. Para no quemarse por encima en los últimos minutos tapamos con otra hoja de papel de horno. Dejamos enfriar.
- Cuando está fría la mezcla trituramos 10 seg./vel.10 si la queremos en polvo fino y si no a menos velocidad para una textura más granulada.
- Guardamos en un recipiente hermético hasta su uso.
BUEN APETIT.
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miércoles, 14 de abril de 2021
Tarta Súper Adrian
Tarta Súper Adrian
Que hacéis si de repente tu nieto de dice que va a celebrar su cumple mañana mismo y quiere una tarta Súper Mario?
Salir corriendo a comprar una tarta ya echa, una de chocolate rellena con nata y ganache de chocolate y de Mercadona un bizcocho precortado para tartas para obtener una tarta más alta, porque ya no hay tiempo para prepararla e ir a su casa para transfórmala en su tartita deseada.
- En la tarta comprada he rallado la cobertura de chocolate y he rellenado con nata montada un nivel y nata montada mezclada con nocilla otro nivel y nivelamos bien los exteriores para poder empezar a cubrirla con el fondant y decorarla a nuestro gusto.
Que bien se lo han pasado mis angelitos, modelando el fondant.
BUEN APETIT.
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domingo, 11 de abril de 2021
Canutillos rellenos con crema pastelera
Canutillos rellenos con crema pastelera
Os recomiendo estos canutillos rellenos, me ha encantado el resultado, una textura tan suave, se deshacen en la boca y el sabor de la crema pastelera, los han convertido en uno de mis postres favoritos.
Ingredientes
Los canutillos
- 125 g.mantequilla
- 125 g.nata agria, Creme Fraiche
- 300 g.harina de repostería El Amasadero,
- 25 g.azúcar
- una pizca de sal
Crema pastelera
- 500 ml.leche
- 50 g.maizena
- 120 g.azúcar
- 1 huevo entero y 4 yemas de huevo
- aroma vainilla
- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente
- azucar glas para rebozar.
Preparación
Crema pastelera
De primero vamos a preparar la crema pastelera, así va ha estar fría a la hora de rellenar.
- Echamos en el vaso el huevo, las yemas y el azúcar 20 seg./vel.4.
- Sin tiempo a vel.2 añadimos la leche por el bocal poco a poco hasta que se a incorporado bien, 1 min. más o menos.
- Seguimos 8 min./90ºC/vel.4. Si vemos que no ha conseguido la consistencia deseada podemos seguir un poco más.
- Mezclamos 5 seg./vel.10.
- Sacamos la crema en un bol, tapamos con film transparente y dejamos enfriar.
- Cuando la crema está fría la echamos otra vez en el vaso y añadimos la mantequilla 10 seg./vel.7-8. Reservamos tapada hasta su uso.
La masa
- Mezclamos la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente 20 seg./vel.4.
- Añadimos la nata poco a poco sin tiempo/ vel.4, hasta obtener una masa elástica, más o menos un minuto.
- Sacamos la masa del vaso, le damos forma de bola, la envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera unos 30 min.
- Ahora es el momento de añadir la mantequilla a la crema pastelera. En el vaso limpio echamos la crema y la mantequilla 10 seg./vel.7-8. Sacamos del vaso y reservamos otra vez en la nevera tapada con film transparente.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pasados los 30 minutos sacamos la masa de la nevera y la extendemos en la mesa de trabajo enharinada en una hoja de unos 1-2 mm. y cortamos en tiras de unos 2 cm. de ancho.
- Envolvemos las tiras en las formas de cono, empezando desde la punta. Apretamos un poco la masa donde se junta para no deshacerse al hornear.
- Ponemos los canutillos en la bandeja del horno tapada con papel de horno.
- Horneamos unos 12-15 min. a 180ºC, en el horno precalentado, depende de cada horno.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos con mucho cuidado porque son muy frágiles.
- Cuando están fríos rellenamos con la crema pastelera metida en una manga pastelera. Como ya os he dicho hay que actuar con cuidado para no romperse los conos.
- Espovoreamos con azúcar glas.
BUEN APETIT.
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sábado, 10 de abril de 2021
Bizcocho con manzana
Bizcocho con manzanas
Ingredientes
- 200 g.azúcar, yo panela
- 4 huevos
- 160 g.aceite de girasol
- 120 g.harina de espelta
- 125 g.harina de repostería
Las dos harinas las he comprado en la web El Amasadero
- 200 g.manzanas en trozos
- 75 g.yogur griego natural
- 100 g.almendra molida
- 1 sobre levadura Royal
- una pizca de sal
- 1 pizca de cúrcuma en polvo
- 150 g.manzanas en trozitos para la masa
- 300 g.manzanas cortadas en láminas
- mermelada de melocotón o albaricoques.
Preparación
- Preparamos un molde de 24 cm.de diámetro, ponemos papel de horno en el fondo y los laterales las untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Echamos en el vaso todos los ingredientes menos los 150 g.manzanas en trozos, 30 seg./vel.6.
- Añadimos los 150 g.manzanas en trozos 15 seg./giro inverso/vel.3,5.
- Echamos la masa en el molde y ponemos por encima las láminas de manzana.
- Horneamos en el horno precalentado a 175ºC unos 45-50 min., depende del horno. Probamos con un palillo, si sale seco está hecho.
- Sacamos un rato del horno y echamos por encima la mermelada y volvemos a hornear unos 3 min. con la función grill.
BUEN APETIT.
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Fuente: María José Quidiello Orejon
viernes, 9 de abril de 2021
Pulguitas integrales, chef María Jose
Pulguitas integrales, chef María José
Desde que he visto estas pulguitas me he enamorado de ellas. La receta original está con harina de centeno integral y como no tenia he usado una mezcla de harina de espelta integral y harina integral de fuerza.
Ingredientes
- 100 g.harina de espelta integral
- 150 g.harina integral de fuerza
- 50 g.sémola rimacinata de trigo
- 220 g.harina panadera
Todas las harinas las he comprado en la web El Amasadero
- 375 ml.agua
- 10 g.sal
- 6 g.levadura fresca de panadería.
Preparación
- Echamos en el vaso el agua y la levadura desmenuzada 2 min./37ºC/vel.1, o hasta que llegue a 37ºC.
- Añadimos las harinas y la sal 15 seg./vel.5. Seguimos amasando 3 min./vel.espiga.
- Dejamos levar hasta doblar el volumen, yo he sacado la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, lo he tapado y metido en el horno con la función bombilla.
Cuando ha doblado su volumen sacamos del bol, desgasificamos y repartimos en unos 12 trozos de
90 g.cada uno, depende del tamaño que queréis.
- Hacemos bolitas y luego les damos la forma de barritas y las colocamos en una bandeja tapada con papel de horno.
- Dejamos levar una hora más o menos.
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Pasada la hora greñamos las barritas y horneamos unos 10 min.a 220ºC con vapor, yo he puesto una bandeja de cristal thermoresistente con agua en el fondo del horno y luego sin vapor unos 18-20 min.más.
BUEN APETIT.
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Fuente: María José Quidiello Orejon
domingo, 4 de abril de 2021
Galletas de mantequilla
Galletas de mantequilla
Galletas para dos angelitos Daniela y Adrian, claro corazones para ella y estrellitas para el y algunas para la madre, Alexandra, por su cumple.
Ingredientes
- 370 g. harina de repostería El Amasadero
- 50 g.coco rallado
- 150 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 130 g.azúcar
- 1 cucharadita azúcar invertido
- 1 cuchara aroma de vainilla
- 1 cuchara aroma mantequilla
Yo las aromas y los colorantes los compro en una tienda online Manuel Riesgo S.A. http://manuelriesgo.com/
- 2 huevos, reservamos un poco de clara de huevo para pincelar
- 20 g.leche evaporada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con una cucharada de vinagre
- una pizca de sal.
Preparación
- Echamos el azúcar en el vaso 15 seg./vel.5-7-10. Reservamos.
- Tamizamos la harina, el coco rallado y la sal 10 seg./vel.8. Reservamos.
- Echamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas reservado 4 min./vel.4.
- Añadimos los huevos, yo he reservado un poco de clara para pincelar las galletas, 1 min./vel.4.
- Añadimos el azúcar invertido, las aromas y el bicarbonato de sodio neutralizado con el vinagre
40 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes.
- Añadimos la mezcla de harina reservada 10 seg./vel.6. Amasamos 1 min./vel.espiga.
- Si hacemos las galletas con la manga pastelera echamos la masa en la manga y damos forma a las galletas. Yo he repartido la masa en dos, la mitad en la manga pastelera y la otra mitad la he reservado en la nevera 2 horas para poder extenderla y cortar con formas.
Horneamos en el horno precalentado a 175ºC unos 10-12 minutos, depende del horno.
BUEN APETIT.
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viernes, 2 de abril de 2021
Pastelitos de torrijas
Pastelitos de torrijas
Alguien se puede resistir a las torrijas en Semana Santa? Yo no. Este año he probado esta receta y nos a encantado, encima está un poco más sana.
Ingredientes
- 800 ml.leche
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- la piel de un limón
- 120 g.azúcar
- 3 huevos
- unos 300 g.pan de molde
- 20 g.harina
- azucar moreno para espolvorear
- azucar y canela para espolvorear.
Preparación
- Precalentamos el horno a 220ºC y untamos 2 bandejas para magdalenas o moldes de silicona de magdalenas con mantequilla.
- Echamos en el vaso el pan de molde en trozos, apretamos un poco y trituramos 10 seg./vel.10. Si hace falta trituramos unos segundos mas. Reservamos.
- Sin lavar el vaso echamos la leche, la canela, aroma de vainilla, la piel de limón y el azúcar
unos 10 min./90ºC/giro inverso/vel.cuchara o hasta que llega a 90ºC. Dejamos infusiónar en el vaso tapado unos 10 min.
- Yo en vez de piel de limón he echado limón en polvo,
- Abrimos el vaso y quitamos la rama de canela, la piel de limón y añadimos el pan de molde triturado, la harina y los huevos 10 seg./vel.6.
- Echamos la masa en los moldes, que no sean muy llenos, echamos azúcar moreno encima.
- Horneamos en el horno precalentado a 220ºC unos 18-20 min. En el centro quedarán un poco blanditos.
- Dejamos templar un poco, desmoldamos y echamos encima azúcar mezclado con canela en polvo. Antes de servir podemos quemar un poco el azúcar con un soplete (opcional).
A nosotros nos gustan empapadas un poco en sirope de caramelo, que lo he hecho en un momento.
- Echamos en una cacerola azúcar y lo quemamos, cuando vemos que se ha derretido todo echamos con cuidado agua y tapamos enseguida para no salpicarnos. Cuando se ha disuelto el azúcar quemado con el agua echamos algo más de azúcar, alguna aroma, yo de ron, y dejamos hervir hasta coger consistencia.
Echamos el sirope encima de los pastelitos y a comer.
BUEN APETIT.
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Potaje de vigilia
Potaje de vigilia
Ingredientes
- 200 g.cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g.aceite
- 1 cucharada de pimentón dulce
- unos 500-550 g.de garbanzos cocidos, en conserva, lavados y escurridos
- 750 ml.agua o algo más si es necesario
- 100 g.espinacas congeladas
- 1 hoja de laurel
- 100-150 g.bacalao a punto de sal congelado
- sal a gusto.
- 2 huevos duros cocidos.
Preparacion
- Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, los ajos y el aceite 7 seg./vel.5.
- Sofreímos 8 min/120ºC/vel.cuchara.
- Añadimos el pimentón, unos 80 g.de garbanzos cocidos y unos 10 g.agua 15 seg./vel.6.
- Bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos 74’ ml.agua, las espinacas descongeladas, escurridas y cortadas y una hoja de laurel 7 min./100º/giro inverso/vel.cuchara.
- Añadimos el resto de garbanzos cocidos y las migas de bacalao y la sal. Yo en este punto he empezado a usar la Thermomix Friend poniendo el vaso con potaje en la Friend programando
10 min./110ºC/giro inverso/vel.1 o hasta alcanzar la temperatura y por lo menos 7 min. después de alcanzar la temperatura. En el otro vaso he seguido haciendo los pastelitos de torrijas.
- Mirar como trabajan juntitos mis dos amores
- Acabado el tiempo probaremos de sal, depende del bacalao y añadir más si es necesario.
- En este punto si lo queréis más líquido añadir un poco de agua caliente.
- Sacamos en una fuente, cortamos los huevos cocidos en trozos y servimos caliente.
BUEN APETIT.
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Fuente: Cookidoo España, modificada un poco a mi gusto.
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