Roscón de Reyes, nube de algodón

Roscón de Reyes, Nube de Algodon

Después de varios días pensando en el roscón más esperado del año, por fin he dado con la receta definitiva, por lo menos de momento😂,bueno, siempre hay mejoras y como decía mi amigo José Manuel Ulloa Lara, es como una nube de algodón, no pesa nada.

Para mi es el mejor regalo de reyes.

Ingredientes

– 180 g.azúcar

– 40 g.azúcar invertido

– 15 g.levadura fresca de panadería

– 200 ml. leche

– 50 ml. aceite

– 100 g.mantequilla a temperatura ambiente

– 2 huevos enteros

– 2 yemas de huevo

– 20 g.agua de azahar

– 650 g. harina de cual:

– 400 g.harina de fuerza El Amasadero

250 g.harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero

Las dos harinas tamizadas juntas.

– la piel de un limón, rallada

– la piel de una naranja, rallada

– un sobre de azúcar vainillado

– una pizca de sal

Para decorar

– Fruta confitada, Almendras laminadas, azúcar humedecido…

– Nata para montar, yo vegetal.

– 1-2 yemas de huevo batidas con 1-2 cucharadas de leche.

Para el relleno

– unos 60 g. nueces ralladas

– nocilla 2-3 cucharadas o hasta que quede una composición homogénea.

Preparación

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

– Echamos en el vaso el azúcar y la piel del limón y naranja 20 seg./vel.5-7-10.

– Añadimos la leche 3,5 min./37ºC/vel.2,5.

– Añadimos la levadura fresca desmenuzada 20 seg./vel.3.

– Añadimos los huevos y las yemas, el azúcar invertido, el azúcar avainillado, la mantequilla a temperatura ambiente y el agua de azahar 2 min./vel.3.

– Añadimos 400 g.de la mezcla de harinas, que hemos tamizado anteriormente y la pizca de sal 20 seg./vel.6.

– Echamos el resto de harina, 250 g., 2 min./vel.espiga. Dejamos reposar unos 5 min.

– Volvemos a amasar sin tiempo en vel.espiga y por el bocal añadimos el aceite, pesado anteriormente, poco a poco, unos 3 minutos. Dejamos reposar 10 min. y repetimos el amasado 3 min./vel.espiga.

– Dejamos levar aprox. una hora y media en el vaso bien tapado en un sitio caluroso y sin corrientes de aire. Yo como mi ayudante, el Thermomix, estaba muy solicitado, he sacando la masa en un bol grande, untado con aceite y bien tapadito y la he dejado levar en el horno con la función bombilla, hasta que doble su volumen.

– Cuando a doblado el volumen volvemos a amasar 1 min./vel.espiga.

– Sacamos del vaso, con las manos untadas con aceite, en la encimera igual con un poco de aceite. Amasamos un poco y repartimos la masa en dos, salen dos roscones medianos. Yo la he dividido en tres porque quería probar hacer y un Cozonac relleno de nueces.

– Formamos los roscones. Hacemos con el dedo un agujero en el medio de la bola y con las manos con aceite lo alargamos. Ponemos en el medio un aro metálico o un vaso thermoresistente y pintamos con la yema de un huevo batida con una cuchara de leche. Dejamos levar aprox. una hora, hasta doblar el volumen, yo en el horno con la función bombilla.

– Este año he hecho tres formas diferentes:

– Uno normal, redondo.

– Uno de bolitas rellenas de nueces mezcladas con nutella.

– Uno en forma de arbolito de navidad.

– Cuando a doblado el volumen volvemos a pintar con la yema batida con leche y decoramos a gusto con fruta confitada, almendras laminadas… y echamos por encima azúcar humedecido.