Delicias de frambuesas
Delicias de frambuesas
Delicias de frambuesas, un rico pastel sabor frambuesas que nos a encantado. Y como seguimos con la luz por las nubes lo recomiendo porque no necesita horno.
Lo dedico a nuestra Virgen del Pilar que el 15 de octubre tiene su día.
Ingredientes
Masa galletas
– 500 g. galletas Oreo
– 160 g. mantequilla
Mousse con Oreo
– 400 g. queso crema Philadelphia
– 350 g. nata para montar
– 100 g. azúcar glass
– 10 g. gelatina en polvo
– 50 ml. agua fría
– 200 g. galletas Oreo.
Mousse frambuesas
– 400 g. queso crema Philadelphia
– 350 ml. nata para montar
– 300 g. mermelada frambuesas consistente
– 50 g. azúcar glass
– 10 g. gelatina en polvo
– 50 ml. agua fría
– Yo he hachado en la mermelada un poco de colorante rojo y unas gotas de aroma de frambuesas, eso opcional.
Gelatina frambuesas
– 550 g. frambuesas
– 100 g. azúcar
– 10 g. gelatina en polvo
– 50 ml. agua fría.
– Para decorar coco rallado.
Preparación
De primero vamos a empezar con la masa de galletas.
– Tapamos con papel de horno una bandeja desmontable de unos 25x25cm. Si no tenemos adaptamos una como he hecho yo.
– Echamos en el vaso las galletas Oreo partidas en cuartos y trituramos hasta obtener una composición parecida al pan rallado, unos 4 golpes turbo/1 seg.
– Derretimos la mantequilla un poco en el microondas.
– Añadimos la mantequilla derretida al vaso encima de las galletas trituradas y mezclamos suavemente con la espátula. Echamos la masa en la bandeja, nivelamos y guardamos en la nevera por lo menos media hora.
El mousse de Oreo
– En un bol echamos los 50 ml. agua fría y los 10 g. de gelatina y mezclamos. Dejamos reposar unos 10 min.
– Partimos las galletas Oreo en cuartos.
– En el vaso limpio echamos la nata para montar, el queso Philadelphia y el azúcar glass y batimos unos 15 seg./vel.4. No hay que batir mucho, la crema tiene que estar un poco líquida.
– Añadimos la gelatina, la calentamos antes en el microondas hasta quedar líquida, mezclamos un poco con la espátula y luego batimos hasta incorporarse unos 5 seg./vel.4,5.
– Añadimos las galletas partidas antes y mezclamos suavemente con la espátula.
– Echamos el mousse rápido en la bandeja encima de la capa de galletas y nivelamos. Reservamos en la nevera una hora.
El mousse de frambuesas
– En un bol echamos los 50 ml. agua fría y los 10 g. gelatina en polvo, mezclamos y dejamos hidratar unos 10 min.
– En el vaso limpio echamos la nata para montar, el queso Philadelphia y el azúcar glass y batimos unos 15 seg./vel.4.
– Echamos la mermelada de frambuesas en un bol y añadimos la gelatina hidratada y derretida un poco en el microondas. Mezclamos suavemente con la espátula.
– Añadimos la mezcla de mermelada y gelatina en la composición de nata y queso Philadelphia, yo he añadido y un poco de colorante rojo en gel y unas gotas de aroma de frambuesas y mezclamos suavemente con la espatula.
– Echamos el mousse de frambuesas en la bandeja encima del mouse de Oreo, nivelamos y reservamos en la nevera 1 hora.
Gelatina de frambuesas
– Echamos en el vaso limpio el azúcar y 400 g. de las frambuesas y calentamos un poco hasta derretirse el azúcar 7-10 min/40ºC/giro inverso/vel.1,5.
– Cuando el azúcar se a derretido echamos echamos la gelatina hidratada y calentada un poco en microondas, un poco de colorante rojo y mezclamos suavemente con la espátula hasta incorporarse.
– Dejamos enfriar hasta llegar a temperatura ambiente.
– Sacamos la bandeja de la nevera y repartimos por encima del mousse de frambuesas los 150 g. de frambuesas restantes.
– Echamos la gelatina de frambuesas, con la ayuda de una cuchara por encima del pastel y nivelamos. Yo he echado un poco de coco rallado como decor. Reservamos en la nevera por lo menos 2 horas o toda la noche.
BUEN APETIT.
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Fuente: Chef Nicolae Tomescu.
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