Nevaditos con dulce de leche y chocolate

Que delicias este pastel relleno con dulce de leche condensada, coco y mermelada de arándanos, nos a encantado.

Nevaditos con Dulce de Leche y Chocolate

Ingredientes

El bizcocho

– 4 huevos grandes

– 200 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 125 ml. leche

– 200 g. azúcar

– 60 g. cacao

– 250 g. harina repostería, El Amasadero

– 10 g. levadura Royal

– una pizca de sal

La crema

– 300 g. mantequilla, a temperatura ambiente

– 600 g. leche condensada

– 200 g. galletas de cacao, yo he usado unos 100 g. galletas digestivas con cacao y 100 g. galletas Oreo

– 300 g. mermelada de arándanos

– 50 g. coco rallado

El glaseado

– 120 ml. nata para montar

– 250 g. chocolate negro

– 200 g. leche condensada.

Preparación

Dulce de leche condensada

– De primero vamos a preparar el dulce de leche condensada. Vamos a usar una lata de 800 g. de leche condensada, la mía tenía 820 g. estaba en oferta.

– Introducimos el cestillo en el vaso con la lata de leche condensada dentro y rellenamos con agua hasta el bored del cestillo para cubrir la lata. Programamos 60 min./100ºC/ vel.2. Pasado el tiempo rellenamos el vaso otra vez con agua caliente hasta el borde del cestillo y programamos 50 min./100ºC/vel.2. Con la muesca de la espátula sacamos el cestillo y retiramos la lata. Dejamos enfriar por completo.

– Podemos hacer el Dulce de leche y de manera tradicional. Echamos la lata de leche condensada en una cacerola alta y rellenamos con agua hasta cubrir la lata. Ponemos a fuego medio y desde cuando empieza a hervir el agua dejamos 2 horas y 30 min. Estamos atentos de que la lata esté cubierta de agua todo el tiempo, si hace falta añadimos más agua caliente. Pasado el tiempo sacamos la lata con cuidado y la dejamos enfriar por completo.

El bizcocho

-Precalentamos el horno a 170ºC.

– Preparamos una bandeja de 24 x 24 cm. desmontable, la tapamos con papel de horno y los laterales los untamos con aceite y los espolvoreamos con harina. Si no tenemos con estas medidas adaptamos una parecida con un trozo de cartón envuelto en papel de aluminio reforzando con un contrapeso.

– Tamizamos la harina con la levadura Royal 5 seg./vel.5.

– Montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve, yo con la batidora y reservamos en la nevera.

– Echamos en el vaso la leche, el azúcar, cacao y la mantequilla y programamos 2 min./40ºC/vel.4 progresiva hasta que queda bien disuelto el azúcar y la mantequilla. Bajamos los restos de las paredes y dejamos enfriar.

– Añadimos las yemas de huevo y mezclamos 20 seg./vel.4.

– Añadimos la harina y la levadura Royal tamizadas antes, mezclamos un poco con la espátula y luego 15 se./vel.4.

– Sacamos la masa en un bol y añadimos las claras batidas poco a poco mezclando suavemente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y horneamos unos 35 min. a 180ºC, depende de cada horno. Hacemos el test con el palillo y si sale seco nuestro bizcocho está hecho. No hay que hornearlo mucho porque se va a secar.

– Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando está frío quitamos la parte que sobresale en el medio y lo cortamos en dos hojas, por horizontal.

– En el vaso limpio y seco echamos las galletas en trozos y trituramos unos 5 seg./vel.5,5. Reservamos en un bol.

La crema

– Cuando el Dulce de leche está frío empezamos a preparar la crema.

– En el vaso limpio echamos la mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos y batimos unos 30 seg./vel.5.

– Añadimos unos 600 g. de dulce de leche y batimos hasta obtener una crema consistente, unos 20 seg./vel.5.

– Añadimos el coco rallado y mezclamos 5 seg./giro inverso/vel.4. Reservamos la crema en un bol en la nevera.

Montaje

– En el mismo molde desmontable, limpio, ponemos una plancha de bizcocho y la untamos con la mitad de la mermelada.

– Echamos encima la mitad de la crema y extendemos.

– Por encima de la crema echamos las galletas trituradas, nivelamos y las apretamos un poco.

– Echamos la otra mitad de crema y extendemos uniformemente.

– Por encima de la crema echamos la mermelada restante en bolitas.

– Tapamos con la segunda plancha de bizcocho, apretamos un poco para pegarse bien. Yo no tenia bandeja de 24×24 pero he adaptado una para hornear y también para rellenar. Cuando rellenamos ponemos un contrapeso para quedar fijo el arreglo.

– Reservamos en la nevera hasta que preparamos el glaseado.

El glaseado

– En el vaso limpio echamos la nata para montar y la calentamos hasta llegar a 100ºC, 1,5 min./100ºC/vel.1,5.

– Añadimos el chocolate negro en trocitos, mezclamos un poco con la espátula para quedar por debajo de la nata y dejamos 2-3 minutos para ablandarse.

– Pasados los minutos añadimos el dulce de leche a temperatura ambiente que nos a quedado y mezclamos hasta obtener un glaseado fino y homogéneo, 30 seg.40ºC/vel.3.

– Glaseamos la parte superior del pastel y por encima echamos frutas o lo que más nos gusta, yo frambuesas y como no un poco de coco rallado.