Roscón relleno, a mi manera

Roscón relleno, a mi manera - Cozonac

Empezamos ya con las cositas de Navidad que tanto nos gustan. Para hoy un rico roscón relleno con nueces y amapola, una adaptación muy rica del roscón normal y las cremas de nueces y amapola que le dan un toque diferente. Gracias amiga Ina por tu idea tan maravillosa. Lo podemos hacer y sin relleno, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con nata.

Ingredientes

La masa

– 500 g. harina de fuerza, yo he usado 350 g. harina de fuerza y 150 g. harina de Manitoba de gran fuerza del Amasadero.

– 270 ml. leche entera, a temperatura ambiente

– 120 g. azúcar

– 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente

– 75 g. mantequilla, a temperatura ambiente

– 40 g. levadura fresca o 10 g. levadura seca

– ralladura de naranja o azúcar anaranjado que he preparado para tenerlo siempre a mano. https://deliciasbythermomixymascocina.com/2022/12/03/azucar-anaranjado/

– 5 ml. aroma vainilla

– 4 g. sal

Relleno nueces

– 150 g. nueces ralladas

– 80 ml. leche

– 70 g. azúcar

– 4 ml. aroma vainilla

– 5-6 g. cacao puro en polvo

– 5 ml. aroma ron

– pasas o arándanos

Relleno semillas de amapola

– 110 g. semillas de amapola

– 70 ml. leche

– 1 sobre azúcar vainillado

– 50 g. azúcar

– 5 ml. aroma ron

Para pintar y más

– 1 yema de huevo

– 2 cucharadas de leche calentita

– 2-3 cucharadas aceite

– 1 cuchara de harina y un poco mantequilla para untar la bandeja, molde.

Preparación

– Tamizamos la harina 5 seg./ vel.5,5. Reservamos en un bol.

– Rallamos las nueces 5 seg./ vel.8. Reservamos.

– Trituramos las semillas de amapola 10 seg./ vel. 10. Reservamos.

La masa

– En el vaso limpio echamos la leche y el azúcar 1 min./45ºC/vel.3.

– Añadimos la ralladura de naranja o el azúcar anaranjado 30 seg./45ºC/vel.3. Reservamos en un bol.

– En la harina reservada en un bol hacemos un hueco y echamos la levadura fresca desmenuzada y 3 cucharadas de leche calentita, de la que hemos reservado antes y tapamos con un poco de harina.

– Dejamos unos minutos hasta activarse la levadura, la harina se ralla por encima de la levadura.

– Echamos en el vaso las 3 yemas de huevo y la sal 15 seg./vel.3,5.

– Añadimos la leche reservada antes 10 seg./vel.3,5.

– Mezclamos suavemente la harina del bol con la levadura para repartirla por toda la masa y la echamos en el vaso. Mezclamos un poco con la espátula.

Amasamos 10 min./vel.espiga. La masa queda un poco pegajosa.

– En un bol derretimos la mantequilla un poco.

– Programamos 5 min./vel.espiga y añadimos la mitad de la mantequilla. Pasados unos 2 min. añadimos el resto de mantequilla, siguiendo amasando unos 3 min. más, unos 5-6 min. en total.

– Sacamos la masa del vaso encima de la mesa de trabajo untada con muy poco aceite y amasamos un poco a mano, juntando las márgenes hasta el centro y luego boleamos dando forma de bola a nuestra masa.

– Untamos un bol grande con aceite, echamos la masa dentro y tapamos con film transparente. Dejamos levar en un sitio caliente y sin corrientes de aire o en el horno con la función bombilla.

– Lavamos el vaso, la función prelavar masas y lo secamos.

Relleno nueces

– Echamos en el vaso la leche y el azúcar 2,30 min./98ºC/vel.1,5.

– Añadimos las nueces mezcladas con el cacao en polvo, asi no quedan grumitos de cacao, las pasas o arándanos y la aroma de ron y mezclamos 5 seg./giro inverso/ vel.3,5.

– Sacamos el relleno en un bol, dejamos atemperar un poco y tapamos con film transparente . Dejamos enfriar.

– Pasado el tiempo la leche a sido absorbida por las nueces y queda un relleno consistente.

Relleno amapola

– En el vaso limpio echamos la leche, el azúcar, el azúcar vainillado y las semillas de amapola trituradas antes 5 min./100ºC/vel.3,5.

– Añadimos la aroma de ron 20 seg./vel.3,5.

– Sacamos el relleno en un bol, dejamos atemperar un poco y dejamos enfriarse tapado con film transparente.

Montaje

– Engrasamos muy bien con mantequilla el molde, espolvoreamos con harina y el cono central lo envolvemos con una tira de papel de horno.

– Untamos con un poco de aceite la mesa de trabajo y las manos y sacamos la masa del bol. Repartimos la masa en dos partes iguales. Cogemos una parte, apretamos un poco con las manos dándole forma rectangular y extendemos formando un rectángulo de unos 60 x 20 cm. y un grosor de 1 cm. más o menos.

– Echamos encima el relleno de nueces, lo extendemos dejando una margen de unos 2 cm. sin rellenar, de largo.

– Enrollamos con cuidado, pero que quede bien pegado sin huecos, hacia el margen que hemos dejado sin rellenar.

– Vamos a proceder igual y con la segunda parte de masa, rellenándola con el relleno de amapola.

– Teniendo ya los dos rulos rellenos vamos a enrollarlos, apretando al final un poco las extremidades para que no se salga el relleno.

– Cogemos ya la trenza final y la metemos con cuidado en el molde preparado antes, juntando lo mejor posible las extremidades.

– Dejamos levar unos 45 min. o hasta doblar el volumen, con el molde cubierto con un paño en un sitio caliente sin corrientes de aire.

– Precalentamos el horno a 180ºC, unos minutos antes.

– Cuando ya a levado nuestro roscón batimos una yema de huevo con una cucharada de leche un poco caliente y pincelamos suavemente el roscón justo antes de meterlo en el horno.

– Decoramos a nuestro gusto, yo con almendra laminada y un poco de coco rallado. En las juntas de la trenza he echado un poco de azúcar.

– Metemos el molde en el horno, en la parte baja y horneamos unos 15 min. a 180ºC.

– Pasado el tiempo bajamos la temperatura a 170ºC y seguimos otros 20 min.

– Tapamos el molde con papel de horno, fijado con unos palillos, bajamos la temperatura del horno a 160ºC y seguimos horneando unos 30 min. más.

– Sacamos nuestro roscón del horno, lo dejamos enfriar unos 5 min. en el molde y luego desmoldamos.

– Pulverizamos enseguida con azúcar glass.

Dejamos enfriar por completo antes de cortar con un cuchillo bien afilado o uno de pan, si aguantamos y a disfrutar de nuestro roscón tan esponjoso y sabroso.