martes, 5 de septiembre de 2023

Chuscos de pan

Chuscos de pan

Estos ricos Panecillos con Mantequilla siempre nos viene bien tenerlos en casa. Me he quedado encantada con su textura y esponjosidad. Como ya están aquí las fiestas navideñas los he decorado un poco.

Ingredientes

– 220 ml. agua

– 200 ml. leche

– 25 g. levadura de panadería

– 8 g. sal

– 10 g. azúcar

– 30 g. mantequilla

– 650 g. harina de fuerza, El Amasadero, yo he usado 200 g. harina de Manitoba de gran fuerza y 450 g. harina de fuerza.

– unos 30 g. mantequilla para los cortes.

Preparación

– Echamos en el vaso la harina y tamizamos 5 seg./vel.5,5. Reservamos en un bol.

Echamos en el vaso vacío el agua y la leche y calentamos un poco 1 min./37ºC/vel.2. El tiempo depende de la temperatura del agua y la leche, cuando alcanza los 37ºC páramos.

– Añadimos el azúcar y la levadura desmenuzada 20 seg./37ºC/vel.3,5 o hasta que se ha disuelto bien la levadura.

– Añadimos la harina tamizada, reservada, mezclamos un poco con la espátula y luego 5 seg./vel.3 y luego 1 min./vel.espiga.

– Añadimos la mantequilla derretida un poco y enfriada y amasamos 2 min./vel.espiga o hasta incorporarse muy bien.

– Sacamos la masa encima de la mesa de trabajo, amasamos un poco y luego la extendemos un poco y la doblamos en forma de sobre.

– Tapamos con un paño y la dejamos levar unos 10 min. Repetimos la operación dos veces más. Al final amasamos y boleamos, dándole forma de bola.

– Guardamos la bola en un bol, untado con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina, tapamos el bol con film transparente y un paño y la dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo la he metido en el horno con la función bombilla.

– Precalentamos el horno a 200ºC.

– Cuando ya a doblado su volumen sacamos la masa del bol, amasamos un poco y la repartimos en 12 partes iguales, de unos 96 g. y les damos forma de bola.

– Colocamos las bolas en la bandeja del horno tapada con papel de horno con distancia entre ellas.

– Tapamos con un paño y las dejamos levar unos 30 min.

– Cuando han doblado el volumen espolvoreamos harina por encima y les damos un corte con algo muy afilado, yo con una cuchilla de afeitar. En el corte echamos un trocito de mantequilla alargado.

– Yo quería darlos un toque navideño así que he hecho un dibujito de un árbol de navidad y una estrella los he recortado, untado con un poco de mantequilla y echado encima del panecillo. Con el dibujo puesto espolvoreamos la harina y luego quitamos el papel, le damos el corte y echamos la mantequilla.