Rabo de Toro, a mi manera

 

Rabo de Toro, a mi manera

El Rabo de Toro es un guiso típico cordobés, pero se a extendido en toda España y el mundo. Claro que existe una receta tradicional, pero cada uno la podemos adaptar a nuestros gustos.

Ingredientes

- 1 kg. de rabo de toro

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria

- 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño

- 4 dientes de ajo

- aceite

- sal

- pimienta negra

- unos 250 ml. vino tinto

- unos 250 g. tomate frito

- una hoja de laurel

- perejil

- harina

Preparación 

- De primero vamos a lavar el rabo de toro y que esté limpio de grasa y partes duras sueltas. Secamos con papel de cocina.

- Salpimentamos los trozos con sal y pimienta.

- Enharinamos con harina los trozos y en una sartén con aceite muy caliente lo doramos por todos los lados. Sacamos los trozos y los secamos un poco con papel de cocina.

- En una cacerola echamos el rabo y cubrimos con agua. Hervimos 1-2 horas, los primeros 10-15 min. a fuego más alto y luego bajamos el fuego, así nuestra carne queda bien cocida.

- Ahora vamos a seguir con la maravillosa salsa, que no nos va a dejar de mojar y mojar pan.

- En la misma sartén donde hemos sofrito el rabo echamos las verduras, cebolla, ajos, zanahoria y pimiento verde, picadas finitas y sofreímos.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos el caldo de la olla.

Añadimos un poco de caldo en las verduras ya sofritas y dejamos a hervir unos minutos.

- Trituramos las verduras y luego las vamos a pasar por un colador, así nos va a quedar una salsa muy melosa.

- En la olla, encima de los trozos de rabo echamos la salsa y un poco de caldo. Probamos de sal y añadimos sal a nuestro gusto.

- Hervimos unos 30 min., y añadimos el vino tinto y el tomate frito hasta cubrir los trozos de carne. Hervimos a fuego lento 1-2 horas, o hasta que la carne se deshace de los huesos y la salsa a cogido consistencia y cremosidad.

Ya está listo nuestro rabo de toro tan rico y sabroso. Para acompañar podemos hacer unas patatas fritas.

BUEN APETITO.

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Filetes rusos o albóndigas a la jardinera

Filetes rusos o albóndigas a la jardinera 

Ingredientes

Para los filetes

– 1/2 kg. de carne picada

– 3 huevos

– 3-4 ajos machacados
– pimienta molida

– perejil picado

– sal al gusto

– unos 50 g. de rodajas de pan del día anterior 

– pan rallado, unos 50 g.

– unos 20 – 30 ml. aceite para engrasar la bandeja.

Para la salsa

– 250 g.cebolla

– 3- 4 ajos

– 80 ml. aceite

– unos 500-600 g. patatas

– 3 zanahorias, unos 200 g.

– 1 lata pequeña de champiñones

-1 lata pequeña de guisantes

– 100 g. pimiento rojo

– 1 pastilla de caldo de verduras

– 400 ml. agua

– unos 100 ml. vino blanco

– 150 g. tomate frito

– 1 cuchara de salsa de soja

– 1 cucharadita de pimentón dulce

-sal a gusto, al final

– 2 hojas de laurel

– 1/2 cucharadita de orégano

– pimienta negra

– un pellizco de nuez moscada

– un pellizco de condimento Garam Masala

– 40 ml. salsa de vinagre balsámico de manzana

– 110 ml. vino blanco

– perejil

Preparación 

Los filetes rusos

– Precalentamos el horno a 180ºC y echamos el la bandeja del horno un poco de aceite.

– Echamos en el vaso thermomix los ajos, el perejil y las rodajas de pan en trozos 6 seg./vel.7. Bajamos los restos de las paredes y si hace falta volvemos a poner 5 seg./vel.7. Depende de la dureza del pan.

– Añadimos los huevos, la pimienta negra, la sal y programamos unos 10 seg./vel.3,5.

– Añadimos la carne picada y el pan rallado 10 seg./giro inverso/vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes y si hace falta mezclamos un poco con la espátula.

– Sacamos la mezcla en un bol, la dejamos reposar un poco y luego hacemos bolitas, las aplastamos con las manos y los pasamos por pan rallado. 

– Las colocamos en la bandeja del horno preparada antes y horneamos en el horno precalentado a 185ºC unos 15 min. por un lado y 10 min. por el otro. Hasta que se hornean nuestros filetes preparamos la salsa.

La salsa

– Echamos en el vaso los ajos, la cebolla en trocitos, el pimiento rojo en cuadraditos, las zanahorias en cuadraditos, el perejil y el aceite y troceamos unos 5 seg./vel.5. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a trocear unos 3 seg./vel.5,5.
– Sofreímos unos 7 min./temp.varoma/vel.1.

– Añadimos la sal, a gusto, el orégano, la pimienta negra, la nuez moscada, el Garam Masala y el pimentón dulce y programamos 1 min./vel.1,5.

– Añadimos al vaso el tomate frito, las hojas de laurel, la salsa de soja 1 min/120ºC/ giro inverso/vel.1,5.

– Añadimos el vinagre balsámico de manzana y el vino blanco y programamos unos 4 min./Varoma/giro inverso/vel.1.

– Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en cuadradillos no muy grandes.

– Añadimos las patatas en trocitos, los champiñones, los guisantes, el agua y programamos 20 min./Varoma/giro inverso/vel.1. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

– En una fuente thermoresistente , untada con aceite echamos los filetes rusos horneados antes y echamos por encima la composición del vaso, salsa, patatas….

– Horneamos 30 min. a 185ºC, o hasta que quedan tiernas las patatas, los filetes, depende de cada horno.

– Servimos inmediatamente.

BUEN APETIT.

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Migas de coliflor

 

Migas de coliflor

Ingredientes

-  coliflor

- 30 g.aceite de oliva

- 1/2 cucharadita sal

- una pizca de pimienta negra molida

- una pizca de ajo en polvo

- una pizca de cúrcuma

- 50 g.de jamón serrano en daditos, o beicon, chorizo lo que más os guste.

Preparación 

- Lavamos el coliflor y cortamos para que quede solo los ramilletes. Los echamos en el vaso y picamos

1 seg./vel.5.

- Añadimos el aceite 5 min./Varoma/giro inverso/vel.cuchara.

- Añadimos la sal y los condimentos 30 seg./giro inverso/vel.1.

- Añadimos los taquitos de jamón o beicon 3 min./100ºC/giro inverso/vel.cuchara.

- Sacamos en una fuente y a disfrutar de un plato rico y sano.

BUEN APETIT.

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Fuente: Marga Cobas.

Patatas guisadas con carne o costillas adobadas

Aquí tenemos unas ricas patatas guisadas con carne o con costillas adobadas, nos han encantado. Fáciles y rápidas de hacer.

Ingredientes

– unos 900 g. costillas adobadas o magro de cerdo en cuadraditos

– 2 dientes de ajo

– 150 g. cebolla en cuartos

– 2 zanahorias

– 100 g. pimiento rojo

– 100 g. pimiento verde

– 80 ml. aceite

– unos 5 g. pimentón dulce

– 1-2 hojas de laurel

– 10 – 15 g. condimento granulado

– sal a gusto

– un pellizco nuez moscada

– 1 pellizco comino molido

– 100 g. tomate frito

– 1 cuchara de salsa de soja

– champiñones y guisantes si queremos.

Preparación 

– Echamos en el vaso la cebolla en cuartos, el ajo, el pimiento rojo y el verde en trocitos y el aceite y trituramos 4 seg./vel.5.

– Sofreímos unos 10 min./120ºC/giro inverso/vel.1.

– Añadimos la carne o costillas 6 min./120ºC/giro inverso/vel.cuchara.

– Añadimos el pimentón dulce, unos 180 g. patatas en cuadrados, la hoja de laurel, el condimento, la sal, la nuez moscada, el comino molido, el tomate frito, la salsa de soja y el agua, hasta el nivel de 2 litros o máximo. A mi me encanta este condimento porque no es muy salado y da mucho sabor a las comidas.

– El resto de patatas cortadas en trozos de unos 3×3 cm. las condimentamos a gusto y echamos un poco de aceite.

 

– Echamos en el vaso y bandeja Varoma las patatas condimentadas y tapamos.

– Situamos la Varoma en su posición y programamos 35 min./Varoma/giro inverso/vel.cuchara.

– Pasado el tiempo echamos las patatas en un bol más grande, sopera y echamos encima el guiso del vaso.

– Mezclamos suavemente con la espátula y dejamos unos minutos para coger sabor las patatas.

También las podemos hacer y en la olla a presión.

Picamos las verduras finito y las sofreímos en la olla con un poco de aceite.

Cuando están sofritas, trituramos con una batidora.

Echamos las costillas y freímos un poco. Añadimos vino tinto y dejamos hervir un poco.

Añadimos los condimentos y la sal a gusto y hervimos una media hora, o hasta que la carne está casi hecha.

Añadimos tomate frito y las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Hervimos hasta que están hechas.

BUEN APETIT.

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“Lasaña” de patatas y carne

“Lasaña” de patatas y carne

Ingredientes 

El puré 

– unos 700-800 g.patatas

– unos 110 g. queso rallado 

– sal a gusto

– una pizca de pimienta negra

– 10 g. de maizena

– unos 150 ml. de leche

El relleno

– 40 ml.aceite

– 140 g.cebolla

– 4 dientes de ajo

– 75 g.pimiento rojo

– 50 g.pimiento amarillo

– 50 g.pimiento verde

– 100 g.zanahoria

– unos 20 g.maizena

– 1/2 kg.carne picada de cerdo

– unos 150 g. pechuga de pollo cortada en cubitos y condimentada a gusto

– sal, a gusto

– 50 ml. aceite

– pimienta negra a gusto

– condimento mix Ras el Hanout

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– 10 g. maicena

– 50 g. queso rallado

Preparación 

El puré de patatas

– Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados medianos. En una cacerola echamos agua y las patatas y la ponemos a hervir. Cuando han hervido escurrimos las patatas y hacemos el puré.

– Echamos las patatas en el vaso 5 seg./vel.5.

– Añadimos sal y pimienta negra a gusto, los 110 g. queso rallado, 10 g. maizena 5 seg./vel.7.

– Añadimos unos 100 ml. de leche 10 seg./vel.8. Nos tiene que quedar una masa consistente. Reservamos y dejamos enfriar un poco. Lavamos el vaso.

– El relleno

– Echamos en el vaso la zanahoria, pelada, lavada y cortada en trocitos 5 seg./vel.5,5.

– Añadimos los ajos, la cebolla, los pimientos 5 seg./vel.5,5.

– Añadimos el aceite, mezclamos un poco con la espátula y sofreímos unos 8 min./100ºC/ vel.cuchara.

– Añadimos la maicena 1 min./100ºC/vel.1. Reservamos.

– Echamos en el vaso, sin lavar los 50 ml. de aceite, la carne picada, los cubitos de pollo, sal a gusto , pimienta negra a gusto y freímos unos 5 min./100ºC/giro inverso/vel.1.

– Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, 10 g. maizena y unos 50 g. queso rallado 10 seg./giro inverso/vel.1.

– Echamos la mezcla de verduras reservada y mezclamos 5 seg./giro inverso/vel.4. Reservamos en un bol.

– Untamos con mantequilla o aceite un recipiente de cristal thermoresistente.

– Echamos una capa de puré de patatas.

– Encima echamos el relleno de carne y verduras y luego otra capa de puré de patatas.

– Espolvoreamos con queso rallamos.

– Horneamos en el horno precalentado a 185ºC unos 20 min., depende del horno. En los últimos minutos podemos poner la función grill para coger un bonito color.

– Sacamos del horno y espolvoreamos con perejil picado.Dejamos enfriar antes de cortar.

– Cortamos en cuadros y servimos. 

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