Rosas de calabaza rellenas

Rosas de calabaza rellenas y sin relleno 

Como es temporada de calabaza hay que aprovecharla. Para hoy unas ricas rosas de calabaza con relleno y sin relleno.

Las recomiendo, tienen una textura muy esponjosa y lo bueno que aguantan tiernas unos días.

Ingredientes

La masa

– unos 700 g. calabaza ya horneada y fría

– unos 950 g. harina de fuerza, en total, yo he echado una mezcla de harinas:

– 250 g. harina panadera El Amasadero

– 200 g. harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero

– unos 500 g. harina de fuerza El Amasadero

– 10 g. azúcar

– 7 g. levadura en polvo

– 8 g. sal

– 40 g. aceite de oliva

Para el relleno

– 150 – 200 g. jamón serrano o jamón York

– 200 g. queso en lonchas

– sal gorda.

Para pincelar 

– 1 huevo

– poca leche.

Preparación

– De primero vamos a lavar, pelar y cortar la calabaza en trozos. La echamos en una bandeja tapada con papel de horno y tapamos con papel de aluminio. Horneamos unos 30 – 35 min./200ºC, o hasta que está blanda. Dejamos enfriar. Es mejor hacerlo un día antes.

– Trituramos la calabaza ya fría con el azúcar 10 seg./vel.6.

– Añadimos la levadura en polvo 5 seg./vel.4. Dejamos reposar unos 5 min.

– En un bol mezclamos las harinas, tamizamos.

– Añadimos la sal y la harina en dos o tres tandas, ahora unos 350 g. 5seg./vel.5.

– Añadimos el aceite de oliva 5 seg./vel.5.

– Añadimos otros 350 g.harina 10 seg./vel.6.

– Añadimos 150 – 200 g.harina y amasamos 3 min./vel.espiga, depende de la consistencia de la masa.

– Dejamos reposar unos 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa encima de una superficie enharinada, amasamos un poco y le damos la forma de bola.

– En un bol, untado con aceite, echamos la masa, la untamos por encima con un poco de aceite y tapamos con film transparente. 

Dejamos levar hasta doblar el volumen, en un sitio caliente tapado con un paño. Yo en el horno con la función bombilla.

– Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y la partimos en dos partes iguales. Reservamos una mitad en el bol tapada.

– Cogemos una mitad de la masa y la extendemos finita y cortamos círculos.

– Cogemos 6 redondos, los aplastamos un poco y los ponemos en línea un poco superpuestos un poco.

– De primero echamos las lonchas de jamón y encima el queso.

– Echamos la masa por encima del relleno.

– Enrollamos.

– Le damos la forma de rosa. 

– Dejamos levar unos minutos.

– Recogemos lo que ha quedado de los cortes, amasamos y seguimos los pasos de antes. 

– Sacamos la otra mitad del bol y la repartimos en dos partes.

– Cogemos una parte la extendemos y seguimos los pasos anteriores pero sin rellenar.

Cortamos por la mitad y le damos la forma de rosa. 

– Recogemos los cortes, amasamos y seguimos igual que antes. Si os gusta más con relleno se pueden rellenar.

– Cogemos lo que ha quedado en el bol y amasamos un poco. Repartimos en dos partes.

– Hacemos dos 2 rulos de la primera parte de masa. Los trenzamos.

– Dejamos levar.

– Cuando las rosas rellenas han levado un poco las pincelamos con el huevo batido con un poco de leche y echamos por encima sal gorda.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 – 25 min., depende del horno.

– Hacemos lo mismo con las rosas sin relleno, cuando han levado un poco. Pincelamos con huevo batido y echamos por encima sal gorda.

BUEN APETIT.

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Fuente: Raisa Sementul – Delicii Culinare.