Delicias by Thermomix y + Cocina: Croissants rellenos

jueves, 31 de agosto de 2023

Croissants rellenos

Croissants rellenos

Para hoy, querid@s amig@s unos ricos croissants rellenos con crema de nueces.

Ingredientes

La masa

– 200 ml. leche

– 200 ml. agua

– 70-80 g. azúcar

– unos 20 ml. aceite

– 20 g. levadura fresca

– 2 huevos

– 1 clara de huevo

– 3 g. sal

– 800 g. harina de fuerza, El Amasadero

– unos 200 g. mantequilla fría

El relleno

– nueces trituradas

– mermelada de fresa

– nocilla

Decor

– 1 huevo y una yema restante, de la masa, para pintar.

– semillas de sésamo, amapola o lo que más nos guste.

Preparación

La masa

– Echamos la leche y el agua en el vaso 30 seg./37ºC/vel.3, o hasta llegar a los 37ºC.

– Añadimos la levadura fresca desmenuzada y el azúcar 30 seg./37ºC/vel.3,5. Dejamos reposar unos 5 minutos.

– Añadimos el aceite, los huevos, la clara de huevo y la sal 30 seg./vel.3,5

– Añadimos la harina de fuerza, removemos un poco con la espátula y luego programamos 20 seg./vel.4.

– Amasamos 5 min./espiga. Dejamos reposar 10 min.

– Volvemos a amasar 5 min./vel.espiga. Reposar 10 min.

– Amasamos 5 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa del vaso y la echamos en un bol untado con aceite y espolvoreado con harina. Tapamos con film transparente y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo en el horno con la función bombilla.

El relleno

– Mezclamos las nueces trituradas con mermelada de fresa y nocilla. Yo he usado un poco de crema de chocolate que me a quedado de una tarta. Podemos rellenar con lo que más nos guste.

– Amasamos un poco en el vaso y luego la sacamos encima de la mesa de trabajo espolvoreada con harina. Amasamos bien y luego repartimos la masa en 10 partes iguales. Formamos bolitas.

– Extendemos las bolas hasta llegar a un diámetro de unos 30 cm.

– Echamos encima del primer círculo mantequilla rallada, ponemos el siguiente circulo, aplastamos un poco, rallamos mantequilla y así hasta acabar todos los círculos.

– Aplastamos un poco con las manos y luego extendemos suavemente con un rodillo hasta llegar a un diámetro de unos 60 cm. y un grosor de medio cm.

– Cortamos en triángulos, unos 16-20, depende del tamaño que queremos para nuestros croissants.

– Cogemos cada triángulo, lo aplastamos un poco, echamos el relleno en la parte ancha y enrollamos. La punta tiene que quedar debajo, así no se abre a la hora de hornear.

– Dejamos levar unos 20 min. y luego pincelamos con 1 huevo y clara que a quedado, bien batido, dos veces. Echamos por encima semillas de sésamo y amapola, o lo que más nos guste. Se pueden dejar sin nada y después de hornear los espolvoreamos con azúcar glass.

– Los colocamos en dos bandejas tapadas con papel de horno.

– Precalentamos el horno a 200ºC.

– Horneamos a 200ºC unos 10 min. y luego bajamos la temperatura a 190ºC y seguimos unos 15 min. más, depende del horno.

– Dejamos enfriar y a disfrutar de nuestros croissants.

Para conservarlos unos días es mejor guardarlos en una bolsa de papel, así pueden respirar y no se ablandecen. También los podemos congelar después de enfriar. Para descongelar es mejor hacerlo en el horno precalentado a 200ºC unos 2-3 min. dejarlos atemperar a temperatura ambiente un poco.