Caprichos con coco y frambuesas

Para los amantes del coco, como yo, os recomiendo este postre rico, rico.

Ingredientes

Para la masa

– 380 g. harina de repostería El Amasadero

– 100 g. azúcar

– 5 yemas de huevo

– 250 g. mantequilla fría

– 5 g. levadura Royal

– una pizca de sal

– 150 g. mermelada de frambuesas

El relleno

– 5 claras de huevo

– una pizca de sal

– 500 g. nata agria, creme Fraiche

– 500 g. yogur griego

– 200 g. coco rallado

– 200 g. azúcar, o menos, a gusto

– 50 g. maizena

– 1 cucharadita aroma vainilla

– 5 g. levadura Royal

Decor

– 300 g. frambuesas

– 1 cucharada harina

– 30 g. azúcar glas, opcional.

Preparación

La masa

– Echamos en el vaso la harina, la mantequilla muy fría y la pizca de sal 20 seg./vel.4.

– Añadimos las 5 yemas, la levadura Royal, el azúcar y mezclamos unos 40 seg./vel.4 hasta que está todo bien mezclado todo.

– Sacamos del vaso y le damos la forma de bola, la envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera unos 2 horas.

– Pasadas las 2 horas sacamos la masa de la nevera, la pesamos y dividimos en 2 partes iguales.

– Una parte la envolvemos otra vez y la metemos en el congelador.

– Preparamos una bandeja mediana, de unos 40/28 cm.,con papel de horno.

– Extendemos la mitad de la masa, entre dos hojas de papel de horno, con el rodillo y lo echamos en la bandeja. Guardamos la bandeja en la nevera hasta que preparamos la crema.

El relleno

– Echamos los ingredientes del relleno, menos las claras y mezclamos 3 min./vel.4,5. Reservamos en un bol grande.

– Lavamos muy bien el bol y secamos muy bien. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos las 5 claras y batimos unos 4 min./vel.4. Miramos por el orificio de la tapa si están bien batidas y si hace falta dejamos un poco más.

– Incorporamos las claras batidas a la crema reservada en el bol y mezclamos con movimientos envolventes hasta homogeneizar todo.

– Lavamos las frambuesas en un colador, o en el cestillo del thermomix, 700 ml.agua en el vaso ponemos el cestillo con las frambuesas 10 seg./vel.10. Dejamos escurrir muy bien. Reservamos y espolvoreamos un poco de harina encima.

– Sacamos la bandeja de la nevera y encima de la masa echamos la mermelada de frambuesas u otra de frutos rojos. Extendemos la mermelada.

– Encima de la mermelada echamos la crema.

– Echamos por encima de la crema las frambuesas reservadas espolvoreamos con un poco de harina.

– Sacamos del congelador la otra mitad de masa y la rallamos con el rallador grande encima de la crema de manera uniforme.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC, unos 60 min. Pasados unos 40 min. podemos tapar la bandeja con papel de aluminio para no quemarse la masa.

– Sacamos del horno, dejamos enfriar unos 10-20 min. y la podemos cortar. Si queréis se puede espolvorear con azúcar glas.