Delicias by Thermomix y + Cocina: Mortadela casera de pollo y ternera

jueves, 31 de agosto de 2023

Mortadela casera de pollo y ternera

Mortadela casera de pollo y ternera

Lo casero es lo más sano y rico, así que hoy os propongo esta receta de mortadela casera de pollo y ternera que nos a encantado.

Ingredientes

– unos 900 g. carne de pollo, pechuga, contramuslos, lo que tenemos en casa

– unos 250 g. carne de ternera

– 2 zanahorias

– 1 cebolla

– sal a gusto

– 2-3 ajos

– algunos granos de pimienta negra

– 1 hoja de laurel

– ajo en polvo

– unos 100 ml. zumo de remolacha de conserva

– 25 g. gelatina en polvo

– unos 300 ml. sopa de pollo y ternera.

Preparación

– Echamos en el vaso la carne de pollo, si es pechuga cortada en 2-3 trozos y la carne de ternera en trozos grandes.

– Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en dos o tres trozos.

– Añadimos la cebolla pelada, cortada en dos.

– Añadimos los 2-3 ajos pelados, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

– Añadimos la sal a gusto, yo un condimento que lo compro en una tienda rumana que me encanta el sabor que da a las comidas.

– Echamos agua hasta el nivel máximo del vaso y programamos unos 40 min./100ºC/giro inverso/ velocidad cuchara.

Tapamos y ponemos encima el cestillo. Pasado el tiempo probamos la carne y sacamos lo que está ya hervido, las zanahorias, cebolla, ajos, la carne de pollo.

La carne de ternera si hace falta la hervimos unos 20 minutos más, a la misma temperatura y velocidad. Sacamos en el cestillo, así se escurre y dejamos enfriar un poco.

– Reservamos unos 300 ml. de caldo que lo echamos en el vaso, aclarado un poco y añadimos la gelatina en polvo 10 seg./vel.3,5. Programamos unos 5 min./98ºC/vel.1. Reservamos en un bol, lo tapamos con film transparente y hacemos 2-3 agujeros en el film.

– Ahora vamos a desmenuzar la carne, en mi caso quitando antes los huesos y la cortamos un poco. Echamos la carne en el vaso y condimentamos con sal, pimienta en polvo y ajo en polvo. Se puede añadir y la cebolla y las zanahorias.

– Trituramos unos 10 seg./vel.5-7-10. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar hasta obtener una masa muy fina.

– Añadimos un poco de zumo, el líquido de la remolacha del bote y mezclamos 10 seg./vel.5. Añadimos más zumo hasta obtener el color deseado de la masa y mezclamos a la misma velocidad de antes.

– Al final añadimos la sopa con la gelatina y mezclamos 10 seg./vel.5. Podemos repetir otra vez 10 seg./vel.5, para quedar bien mezclada.

– Echamos la masa en una botella de plástico a la que hemos cortado la parte superior. Yo en una parte de la masa he echado algunas aceitunas rellenas de anchoa, así que he utilizado dos botellas.

– Tapamos por encima de la masa con film transparente y luego otra vez por encima del plástico, para quedar bien cerrado para m¡no secarse la masa. Dejamos en la nevera unas horas o mejor toda la noche.