Pan Esponja

Para hoy, querid@s amig@s os propongo hacer este pan que me a sorprendido con su ricura y esponjosidad, se parece al pan de molde, bimbo, pero casero y mucho más sano. Nos a encantado.

Ingredientes

El roux

– 40 g. harina de fuerza

– 150 ml. agua.

La masa

– 600 g. harina de fuerza, El Amasadero

– 40 g. azúcar

– 12 g. sal

– 10 g. levadura seca de panadería o 50 g. levadura fresca de panadería

– 50 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo entero

– 200 ml. leche a temperatura ambiente.

Preparación

– Echamos en el vaso la harina, los 600 g., el azúcar y la sal y tamizamos unos 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

El roux

– Echamos en el vaso los 150 ml. agua y los 40 g. de harina y mezclamos 10 seg./vel.4.

– Programamos 2 min./85ºC/vel.2,5. Vamos a obtener una masa consistente y pegajosa.

– Añadimos 200 ml. de leche fría, mezclamos un poco con la espátula y luego programamos 20 seg./vel.3. Así la masa anterior se va enfriando.

– Añadimos un huevo entero y mezclamos 25 seg./vel.3,5. La temperatura a bajado ya a 37ºC.

– Añadimos la levadura fresca, desmenuzada, 10 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes del vaso.

– Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, en trocitos y mezclamos 20 seg./vel.3,5.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada antes, mezclamos un poco con la espátula y mezclamos 10 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes.

– Amasamos 3 min./vel. espiga, bajamos los restos y dejamos descansar 1 min. Volvemos a amasar 4 min./vel. espiga. Si la masa es muy consistente echamos un poco más de leche y si es pegajosa echamos un poco más de harina. Eso depende mucho de la marca de la harina. Bajamos los restos y dejamos reposar 1 min. Amasamos otra vez 3 min./vel. espiga.

– Sacamos la masa en un bol, espolvoreado con harina tapamos con un paño y dejamos levar unos 40 min., o hasta doblar el volumen. La masa es elástica, fácil de manejar.

– Destapamos el bol y con los dedos aplastamos un poco por encima.

– Sacamos la masa del bol encima de la mesa de trabajo, untada con aceite, amasamos un poco a mano y le damos forma de rulo.

– Cortamos el rulo por la mitad y luego cada trozo lo partimos en tres, en total vamos a tener 6 trocitos.

– Cogemos cada trozo por separado, amasamos un poco y boleamos, metiendo los laterales hacia el medio. Hacemos lo mismo con cada trozo, los colocamos en la mesa y tapamos con film transparente. Dejamos 1/2 hora a levar.

– Preparamos las bandejas con papel de horno, el fondo y los laterales. Yo he usado una bandeja con dimensiones de 27 x 8 cm. en la base y 30 x 11 cm. arriba. El resto de la masa en forma de panecillos.

– Cogemos una bola y la extendemos encima de la mesa de trabajo untada con un poco de aceite, con un grosor de 1 cm. más o menos. Cogemos un lado, lo llevamos hacia el centro y aplastamos con los dedos.

– Hacemos lo mismo con el otro lado y aplastamos con los dedos.

– Le damos la vuelta y doblamos otra vez hasta el medio, aplastamos un poco con los dedos y enrollamos hasta el final. La junta tiene que quedar debajo. Metemos los laterales hacia dentro.

– Para la bandeja yo he usado 4 bolas, con las otras 2 he hecho panecillos.

– Tapamos la bandeja con film transparente y dejamos levar hasta doblar el volumen.

– Seguimos con las 2 bolas que han quedado, las dividimos en dos y formamos 4 panecillos. Seguimos el mismo método para darles forma, las extendemos, doblamos un lado hasta mitad, aplastamos con los dedos. El otro lado lo llevamos hasta medio y aplastamos. Le damos la vuelta, un lado hasta el medio, aplastamos y luego enrollamos hasta el final. Aplastamos, pellizcamos, con los dedos la junta para no despegarse y le damos la vuelta. Las tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Yo he colocado en la bandeja grande del horno la bandeja alargada y los 4 panecillos., encima de papel de horno.

– Cuando ya han levado vamos a batir una yema de huevo con 2 cucharadas de leche y pincelamos nuestros panecillos suavemente y por encima podemos echar algunas semillas, yo sésamo y amapola.

– Hacemos unos cortes con algo muy bien afilado.

– Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC unos 25 – 30 min., depende de cada horno. Los panecillos los sacamos antes que el pan cuando han cogido un poco de color en la base.

– Dejamos enfriar antes de cortar si podemos claro. Yo he cogido un trocito y me he quedado encantada con la esponjosidad que tenia.