Para hoy os recomiendo esta rica tarta con manzanas y queso fresco, sabrosa y refrescante.
Ingredientes
El bizcocho
– 4 huevos L
– una pizca de sal
– 150 g.azúcar
– 160 g.harina de repostería El Amasadero
– 40 ml.aceite de girasol
– 5 g.levadura Royal
Relleno de manzanas
– 600 g.manzanas peladas y cortadas en cuadraditos
– 80 g.azúcar
– 40 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 1 sobre de flan de vainilla
– 300 ml.agua
Crema de queso
– 500 g.queso fresco
– 200 ml.nata para montar, yo nata vegetal
– 125 g.azúcar glass
– 2 sobres azúcar avainillado
Para decorar
– 1 manzana, pelada y cortada en rodajas
– 30 g.mantequilla
– 30 g.azúcar
– 1 cucharadita de canela en polvo
Preparación
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Preparamos un molde desmontable de 26 cm.de diámetro con papel de horno en el fondo y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina.
– Ponemos la mariposa y echamos en el vaso los huevos y la pizca de sal y batimos 1 min./vel.3,5.
– Añadimos el azúcar, pesado antes, poco a poco 2 min./vel.3,5.
– Quitamos la mariposa y añadimos el aceite 30 seg./vel.3,5. Bajamos los restos de las paredes.
– Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal 10 seg./vel.4,5. Bajamos los restos de las paredes y si hace falta mezclamos un poco más con la espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba.
– Echamos la masa en un molde desmontable con diámetro de 26 cm.
– Horneamos en el horno precalentado a 175ºC unos 15-17 min, depende del horno. Hacemos la prueba con un palillo y si sale seco el bizcocho está listo. No lo horneamos mucho porque se va a quedar muy seco.
– Echamos en el vaso las manzanas peladas, limpias de semillas en cuadraditos, el azúcar y la mitad del agua, 150 ml.y programamos unos 3-4 min./100ºC/giro inverso/vel.cuchara. Cuando alcanza la temperatura de 100ºC programamos 1,5 min./100ºC/ giro inverso/ vel.cuchara.
– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trocitos y mezclamos hasta incorporarse 10 seg./giro inverso/vel.0,5.
– Echamos el relleno caliente sobre el bizcocho y nivelamos hasta quedar una superficie plana. Echamos por encima film transparente y aplastamos un poco para quedar bien pegado. Dejamos enfriar por completo, los últimos minutos en la nevera.
– Echamos en el vaso limpio y seco la nata para montar, el azúcar glass y el queso fresco, escurrido muy bien y batimos hasta quedar una composición cremosa, 1 min./vel.3,5.
– Echamos la crema de queso sobre la capa de manzanas y nivelamos.
Decorar
– Pelamos la manzana y la cortamos en unas 12-14 tiras no muy finas.
– En una sartén calentada antes echamos la mantequilla en trocitos, las manzanas y el azúcar y caramelizamos a fuego alto más o menos 1 min. A mitad del tiempo damos la vuelta a las tiras, rodajas de manzanas. Tienen que quedar un poco caramelizadas y crujientes. Sacamos las rodajas y las dejamos enfriar un poco.
– Pulverizamos sobre la tarta canela en polvo y adornamos con las rodajas caramelizadas a nuestro gusto.
Buen apetit.
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Fuente: Chef Nicolae Tomescu
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