Nidos de torrijas rellenos
Este año han salido un montón de variantes de las torrijas. A mi me han encantado dos de ellas, gracias amigas Reyes Rivi y Asun Martínez.
Ingredientes
- 300 g.pan de molde
- 800 ml.leche entera
- la piel de medio limón
- la piel de media naranja
- 5 ml. aroma vainilla
- unos 50 ml licor, yo sin alcohol
- 120 g.azúcar
- 2 huevos
- 100 g.harina de reposteria
- 5 g.levadura Royal
- 50 g. azúcar moreno.
- una cucharadita de canela
- aceite o mantequilla para untar los moldes
Para rebozar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita canela
El relleno
- 250 g.queso mascarpone
- 1 yogur griego natural
- azúcar glass
Para decorar
- unos 50 g.almendras laminadas
- Un poco de aceite para tostar las almendras.
Preparación
Precalentamos el horno a 220ºC.
- Echamos en el vaso el pan de molde, en trozos 10 seg./vel.10. Reservamos en un bol.
- En el vaso vacío echamos la leche, el azúcar, la cáscara del limón y de naranja, canela, el licor y la aroma de vainilla 8 min./90ºC/giro inverso/vel.cuchara. Al acabar dejamos el vaso tapado unos 10 min.para infusionar.
- Pasado el tiempo colamos la leche en un bol y volvemos a echarla en el vaso.
- Añadimos los huevos y el pan triturado 10 seg./vel.10.
- Añadimos la harina y la levadura Royal 10 seg./vel.5.
- En una bandeja de magdalenas antiadherente, engrasada con aceite o mantequilla derretida y espolvoreada con un poco de harina echamos la composición del vaso, rellenando los huecos, casi hasta arriba. Por encima espolvoreamos con azúcar moreno.
- Sacamos del horno y las dejamos enfriar un poco, desmoldamos y pasamos cada pastelito por una mezcla de azúcar y canela.
Preparamos la crema
- Echamos en el vaso el queso mascarpone, el yogur griego y el azúcar 40 seg./vel.4,5. Si la queremos más blanda podemos añadir 1 o 2 cucharadas de licor y la reservamos en la nevera, yo no he echado.
- En una sartén echamos un poco de aceite, calentamos y cuando está caliente añadimos las almendras laminadas y las salteamos un par de minutos a fuego medio sin dejar de removerlas suavemente. Dejamos enfriar.
- En el hueco de nuestros nidos echamos un poco de crema con la ayuda de una manga pastelera y decoramos con las almendras laminadas tostadas.
BUEN APETIT.
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Fuente:
Reyes Rivi y Asun Martínez.
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