Delicias by Thermomix y + Cocina: Pan de patatas violeta, relleno

Pan de patatas violeta, relleno

Hace poco descubrí las patatas violetas y me han encantado. Tienen muchos beneficios para la salud y en la cocina dan un color violeta muy bonito a los preparados.

Las patatas violetas o Vitelotte son ricas en antioxidantes (sobre todo gracias a su alto contenido en antocianinas, responsables también de darles ese color tan particular), característica que comparten con otros alimentos de color violeta, como los arándanos.

Otro de los beneficios de las patatas moradas es que tienen propiedades que ayudan a reducir la hipertensión y un alto contenido en vitamina C. También tienen propriedades anti-inflamatórias, gracias a su componente antocianina.

Las patatas moradas se pueden asar, freír, cocer, hervir, al igual que las patatas blancas.

Ingredientes

La masa

- 150 g.patatas moradas, hervidas y peladas

- 300 g.harina

- 15 g.levadura fresca

- 1 huevo

- 150 ml.leche

- 30 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 5-10 g.azúcar

- una pizca de sal.

Relleno

- Unos 300 g.de queso, yo una mezcla de queso mortadela y cedar. También se puede rellenar con una mezcla de nueces ralladas y azúcar, a gusto de cada uno.

- 1 huevo batido para pincelar

- semillas de sésamo y amapola, a gusto.

Preparación

- Echamos en el vaso la leche, el azúcar y la levadura fresca unos 20 seg./37ºC/vel.2,5, o hasta que llegan a 37ºC.

- Añadimos el huevo 15 seg./vel.3,5.

- Añadimos la harina y la sal 20 seg./vel.3.

- Añadimos la mantequilla en trocitos 3 min./vel.espiga. Si hace falta repetimos el paso otra vez.

- Sacamos la masa y la repartimos en 2 partes una más grande, unos 330 g.y otra de unos 250 g.

- Trituramos las patatas moradas 10 seg./vel.5.

- Añadimos la masa de menor peso, 250 g.,mezclamos un poco y amasamos 2 min./vel.espiga.

- Guardamos las masas en dos boles, espolvoreados con harina, tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen.

- Preparamos un molde redondo desmoldable con papel de horno en el fondo y las paredes untadas con mantequilla y espolvoreados con harina.

- Cuando han levado procedemos a dar la forma.

- Sacamos la masa morada, encima de la mesa enharinada, amasamos un poco y la repartimos en 5 partes iguales.

- Sacamos la parte blanca y la repartimos en 5 partes iguales.

- Cogemos una bola blanca y una morada, estendemos y en la parte blanca damos unos cortes.

- Ponemos la masa blanca encima de la morada y cortamos en dos partes iguales.

- Le damos la vuelta y rellenamos con queso mozarela mezclado con queso cedar, unos 30 g.por ración. Doblamos y damos la vuelta. Seguimos igual con las otras partes.

- Echamos los triángulos en el molde preparado anteriormente, el molde de unos 22-24 cm. Yo he usado uno de 20 cm.y uno desechable y he repartido las masas en 5 partes en total 10 triángulos. En el molde de 20 cm.he colocado 6 triángulos rellenos con queso y en el desechable he echado 4 triángulos rellenos con nueces trituradas y azúcar.