sábado, 13 de noviembre de 2021

Caprichos de otoño





Caprichos de otoño



Oís invito a desayunar estos ricos  bollitos con nata y almendras.

Se pueden tomar con leche, cola cao o café con leche bien caliente.


Ingredientes

Los bollos


- 20 g.levadura fresca

- 125 ml.leche

- 20 g.azúcar

- 1 huevo

- 50 g.mantequilla derretida

- 1 cucharadita cardamomo polvo

- aroma de vainilla 

- 5 g.levadura Royal

- una pizca de sal

- unos 245 g.harina de fuerza


Relleno

- 75 g.almendra molida

- 75 g.azúcar glass

- 28-30 g.clara de huevo

- 1 cucharada de leche

- la miga de los bollos.


Decor

- unos 200 ml.nata para montar, yo vegetal

- azúcar glass

- semillas de sésamo 

- leche caliente para servir, o colacao, café con leche, a gusto de cada uno.


Preparación 


Los bollos

- Echamos en el vaso la leche, el azúcar y la levadura fresca 1 min./37ºC/vel.1,5, o hasta llegar a 37ºC. Dejamos tapado hasta que empiece a subir un poco.

- Añadimos la mitad del huevo, batido, (la otra mitad la usamos para pincelar por encima) y la mantequilla derretida un poco en microondas 15 seg./vel.2.

- Añadimos la aroma de vainilla, el cardamomo en polvo y la levadura Royal, es la primera vez que la uso junta con la levadura fresca pero a dado buenos resultados, 10 seg./vel.2.

- Añadimos la harina y la sal 10 seg./vel.4 y luego amasamos 3 min./vel.espiga. Dejamos reposar un poco y luego amasamos otra vez 3 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa del vaso en un bol, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo la he metido en el horno con la función bombilla, ahora viene bien como hace más frío.

- Lavamos  el vaso, función prelavado y secamos.

- Ya levada la masa la sacamos del bol y amasamos un poco en la encimera espolvoreada con un poco de harina.

- Repartimos en en 6 partes iguales, las mias unos 82 g.cada una.

- Colocamos las bolas en una bandeja tapada con papel de horno, tapamos y dejamos levar unos 30 min.



- Pintamos con la mitad del huevo batido reservado, echamos por encima semillas de sésamo si queremos y horneamos, en el horno precalentado a 200ºC unos 15-20 min., depende del horno, hasta coger un color dorado.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar.


El relleno

- Hasta que está levando la masa preparamos el relleno.

- Echamos en el vaso limpio y seco la almendra molida y el azúcar glass, siempre en proporciónes iguales y mezclamos 20 seg./vel.5.

- Bajamos los restos y añadimos la clara de huevo, unos 28-30 g. 1 min./vel.espiga. La masa debe ser adherente pero no en exceso. Sacamos del vaso, amasamos un poco y reservamos tapada.


Por comodidad yo he batido la nata con la batidora, por no lavar tanto el vaso. Si lo queréis hacer en la Thermomix, echar en el vaso limpio y seco la nata para montar, yo vegetal, que nunca me falla, la compro en una tienda rumana, poner la mariposa encima de las cuchillas y sin programar tiempo monte a vel.3 hasta tener la consistencia deseada. Evitar batir en exceso y que se transforme en mantequilla. Echamos la nata en un bol, tapamos y reservamos en la nevera.


- Cuando se han enfriado los bollitos cortamos una tapa y con la ayuda de una cucharadita sacamos la miga.




- Echamos la miga en el vaso Thermomix, sin lavar, el mazapán, mezcla de almendra y azúcar, y unos      10 g.de leche 10 seg./vel.4.


- Echamos la mezcla en la base de los  bollitos, sin apretar mucho.


- Rellenamos con la nata montada reservada, con la ayuda de una manga pastelera.


- Tapamos con la tapa cortada antes.

- Espolvoreamos con azúcar glass.


- A la hora de servir echamos por encima leche muy caliente, colacao, café con leche, a gusto de cada uno.



BUEN APETIT.

Para más recetas me encontráis en mi grupo Delicias by Thermomix y + Cocina, si somos más, aprendemos más.


Fuente:
Farfuria Veselă.

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