Delicias by Thermomix y + Cocina: Tarta Raffaello

Tarta Raffaello

Como me gusta este postre y como siempre digo tiene para mi un sabor recuerdos. Es un postre original de mi país de origen, Rumania, el postre de mi infancia con una textura muy suave. El original no lleva coco pero yo como soy una amante del coco he buscado una receta y aquí la tenéis. Para que la hojas cójan el sabor de la crema y quedar con su mejor textura, os recomiendo que la hagáis unos días antes de su consumición.

Ingredientes

Para las planchas, hojas

- 800 g.harina de repostería, El Amasadero,

- 2 huevos medianos

- 200 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 200 g.azúcar glas

- una pizca sal

- 200 g.nata agria

- 1 sobre y medio(10 g.) bicarbonato de amoniu, tienda María Lunarillos

- 1/2 cucharadita ralladura de limón

- 1 sobre azúcar vainillado

Crema

- 500 ml.leche

- 6 yemas de huevo

- 50 g.maizena

- aroma vainilla

- una pizca de sal

- 250 g.queso mascarpone

- 250 g.nata para montar

- 100 g.coco rallado

- 200 g.azúcar

- 100 g.coco rallado

- 100 g.coco rallado o almendras

Para decorar

- 50 g.coco rallado.

Preparación

La masa

- Echamos en el vaso el azúcar 10-15 seg./vel.5-7-10.

- Bajamos los restos de las paredes y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la pizca de sal, vainilla y la ralladura de limón 20 seg./vel.4.

- Añadimos los huevos y la nata agria 15 seg./vel.4.

- Añadimos la mitad de la harina, hay mucha cantidad, de primero 400 g.harina y los 10 g.de bicarbonato de amoniu mezclado con 1-2 cucharas de leche fría, y mezclamos con la espátula para incorporarse un poco. Añadimos y el resto de harina 4 min./vel.espiga.

- Se deja reposar un poco, a temperatura ambiente.

- Dividimos la masa en 4 y extendemos sobre papel de horno cortado con las dimensiones de la bandeja del horno. Hasta que extendemos una hoja tapamos las bolas con film transparente para que no se seque.
. Antes de meter en el horno pinchamos la hoja con un tenedor para quedar uniformes al hornear.

- Horneamos las planchas, hojas,de masa sobre la bandeja invertida, el dorso de la bandeja o una bandeja especial 7 min./180ºC de una en una. Tienen que quedar blanquitas. Hasta que se hornea una, extendemos la siguente sobre papel de horno. Guardamos las hojas, cuando se han enfriando, una encima de otra con el papel puesto. Se pueden preparar con antelación, unos días antes tapadas con papel de horno.

La crema

- Echamos la leche, las yemas, el azúcar, la sal y la maizena 18 min./90ºC/vel.4. En el último minuto añadimos la vainilla.

- Echamos la crema en un bol y la dejamos enfriar tapada con film transparente directamente sobre la crema, hasta que la vamos a utilizar.

- Con el vaso limpio ponemos la mariposa y echamos la crema de vainilla, ya fría, 1 min./vel.4.

- Añadimos 100 g.coco rallado 30 seg./vel.3,5.

- Sin tiempo en velocidad 3,5 añadimos por el bocal el queso mascarpone poco a poco con una cuchara, no echamos la siguente hasta que se ha incorporado la anterior.

- Sacamos en un bol grande.

- Montamos la nata, yo con la batidora de varillas, y cuando está dura la incorporamos a la crema anterior con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Montaje de la tarta

- Es aconsejable montar esta tarta un día, dos días antes de servir para que las hojas absorban la humedad de la crema.

- Rellenamos cada hoja con crema. La última la dejamos sin tapar con crema, envolvemos la tarta en film transparente y la dejamos en la nevera hasta el día siguente. Reservamos la crema que queda para tapar la tarta.

- Tapamos la tarta con crema reservada y por encima echamos coco rallado.