lunes, 28 de diciembre de 2020

Copos de nieve, Sara


 


Fiocchi di neve, Copos de nieve, Sara

Me he quedado sorprendida con esta receta de Sara Rollo, están los bollitos tan tiernos, se parecen a una nube. Gracias Sara por la receta.


Ingredientes

Bollitos

- 170 g.harina de fuerza W360, El Amasadero
- 170 g.harina normal
- 200 ml.leche entera
-55 g.azúcar
- 10 g.levadura fresca de panadería
- 30 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 1 sobre azúcar vainillado

Crema

-200 g.ricotta
- 200 g.nata montar
- 35 g.azúcar glas
- la piel de medio limón

Crema de leche

- 270 ml.leche
- 80 g.azúcar
- 15 g.miel
- 25 g.maizena
- 1 sobre azúcar vainillado.

Para pincelar

- 1 yema de huevo
- 50 ml.leche.

Para espolvorear

-azucar glas.


Preparación

Los bollos

- Ponemos en el vaso la leche, levadura fresca, el azucar, el azúcar vainillado 1,5 min./37ºC/vel.2.
- Añadimos las harinas 3 min./espiga,amasar.
- Dividimos la mantequilla en porciones pequeñas.
- Ponemos el modo espiga, amasar y echamos la mantequilla trozo a trozo, no echamos lo siguente hasta que el trozo anterior se ha incorporado.
- Sacamos la masa en un bol untado con aceite o mantequilla, tapamos con film transparente y dejamos levar unas 2 horas, hasta doblar su volumen. Yo lo he levado en el horno con la función bombilla.
- Mientras preparamos la crema de leche y ricotta.

Crema de leche

- Echamos en el vaso, limpio, la leche, la miel, el azúcar y el azúcar vainillado 2 min./37ºC/vel.3.
- Añadimos la maicena 4 min./90ºC/vel.3.
- Sacamos la crema en un bol y dejamos enfriar, con el bol tapado.

Crema de ricotta o mascarpone

- Echamos en el vaso la ricotta, el azúcar glas y la ralladura de medio limón 15 seg./vel.3,5 hasta conseguir una textura uniforme.
- Montamos la nata, yo con batidora con varillas hasta quedar bien firme y añadimos la ricotta preparada antes y mezclamos con una espátula suavemente de abajo hacia arriba.

- Seguimos con los bollitos
- Cuando a levado la masa la dividimos en porciones de unos 30 g.cada una. Se dobla cada trozo sobre sí mismo 2 veces y boleamos.



- Ponemos las bolitas en una bandeja tapada con papel de horno, tapamos con film transparente y dejamos levar una hora y media, hasta doblar el volumen.
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Pincelamos los bollitos con una yema de huevo batida con la leche.
- Horneamos 12-15 min. a 160ºC. No se tienen que tostar mucho.

- Seguimos con la crema. Batimos la crema de leche con la batidora de varillas tras enfriarse. Añadimos la crema de leche a la crema de ricotta y nata y mezclamos suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla estrecha y larga.
- Rellenamos los bollitos por un lateral o por la base, cuando están todavía templados, así la miga va a ceder para dejar hueco a la crema.., vamos a notar como el bollo se va inflando.
- Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
BUEN APETIT.

Para más recetas me encontráis en mi grupo y página Delicias by Thermomix:

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