jueves, 7 de enero de 2021

Cozonac





Cozonac, receta definitiva

El Cozonac es un postre típico rumano, muy parecido al roscón pero relleno con nueces o semillas de amapola, que se hace más que nada en la Semana Santa y navidad.
- Lo he hecho varias veces pero por fin he dado con la receta definitiva. Me ha salido muy esponjoso, oís lo recomiendo probarlo.

Ingredientes

La masa

- 180 g.azúcar
- 40 g.azúcar invertido
- 15 g.levadura fresca de panadería
- 200 g.leche
- 50 g.aceite
- 100 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 20 g.agua de azahar
- 650 g.harina de cual:
400 g.harina de fuerza El Amasadero
250 g.harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero
Las dos harinas tamizadas juntas.
Os recuerdo que tenéis un descuento de 5% en las compras en la tienda El Amasadero, introduciendo el código   deliciasbythermomix   al finalizar la compra.
- la piel de un limón
- la piel de una naranja
- un sobre de azúcar vainillado
- una pizca de sal

El relleno

- 450-500 g.nueces
- 120 g.azúcar
- 35 g.cacao
- 4 claras de huevo.
- una pizca de levadura Royal.

Para pincelar

- 1-2 yemas de huevo batidas con 1-2 cucharadas de leche.

Para decorar

- Semillas de sésamo, amapola, almendra laminada.



Preparación


Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Echamos en el vaso el azúcar y la piel del limón y naranja 30 seg./vel.5-7-10.
- Añadimos la leche 3,5 min./37ºC/vel.2.
- Añadimos la levadura fresca desmenuzada 20 seg./vel.3.
- Añadimos los huevos y las yemas, la mantequilla a temperatura ambiente y el agua de azahar
2 min./vel.3.
- Añadimos 400 g.de la mezcla de harinas, que hemos tamizado anteriormente y la pizca de sal 
20 seg./vel.6.
- Echamos el resto de harina, 250 g., 1 min./vel.espiga. Dejamos reposar unos 5 min.
- Volvemos a amasar sin tiempo en vel.espiga y por el bocal añadimos el aceite, pesado anteriormente, poco a poco, unos 3 minutos. Dejamos reposar 10 min. y repetimos el amasado 3 min./vel.espiga.
- Dejamos levar aprox. una hora y media en el vaso bien tapado en un sitio caluroso y sin corrientes de aire. Yo como mi ayudante, el Thermomix, estaba muy solicitado, he sacando la masa en un bol grande, untado con aceite y bien tapadito y la he dejado levar en el horno con la función bombilla, hasta que doble su volumen.
- Aprovechamos el tiempo y preparamos el relleno

- Trituramos las nueces 7 seg./vel.9. Reservamos.
- En el vaso limpio ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos las 4 claras de huevo( 2 de la masa y 2 de pincelar) 3 min./vel.3,5.
- Añadimos el azúcar 2 min./37ºC/vel.3,5.
- Añadimos las nueces y el cacao y la pizca de levadura Royal, 30 seg./vel.3,5. Reservamos y lavamos el vaso.

- Cuando a doblado el volumen echamos la masa en e vaso y ,volvemos a amasar 1 min./vel.espiga.
- Sacamos del vaso, con las manos untadas con aceite, en la encimera igual con un poco de aceite. Amasamos un poco y repartimos la masa en 2 o 3 bolas depende del tamaño de las bandejas que tenéis.


Preparamos las bandejas - en el fondo echamos papel de horno y los laterales los untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.



- Cada bola la repartimos en dos, extendemos cada parte  y echamos el relleno, dividido igual. Si al principio hemos dividido la masa en dos bolas vamos a tener 4 planchas, hojas para rellenar así que el relleno lo dividimos en 4.


- Enrollamos cada hoja y trenzamos de dos en dos.



Ponemos en las bandejas las trenzas y pincelamos con yema de huevo batida con la leche. Cubrimos las bandejas con un paño y dejamos levar hasta doblar el volumen, yo en el horno con la función bombilla.
- Cuando han doblado el volumen pincelamos otra vez con la yema de huevo y decoramos con semillas de  sésamo, amapola, almendra laminada.
- Horneamos en el horno precalentado a 160ºC unos 40-45 min, depende del horno, con un recipiente thermoresistente con agua en el fondo del horno para el vapor.


BUEN APETIT.

Para más recetas me encontráis en mi grupo y página Delicias by Thermomix:




Receta en rumano


Ingrediente

-180 g.zahăr
- 40 g.zahăr inversat, este ca și un sirop de zahăr. Se poate pune miere.
- 15 g.drojdie proaspătă
- 200 g.lapte
- 50 g.ulei
- 100 g.unt la temperatura camerei
- 2 ouă
- 2 gălbenușuri
- 20 g.de agua de azahar( floare de portocal) sau aromă de vanilie, nu esență.
- 650 g.făină, din care 
- 400 g.făină pentru pâine, dospituri
- 250 g.făina Manitoba, o făină specială bogată în proteine
Cele două categorii de făină le cernem împreună.
- coaja de la o lămâie
- coaja de la o portocală
- un plic de zahăr vanilat
- un vârf de cuțit sare.

Umplutura

- 450-500 g.nucă
- 120 g.zahăr
- 35 g.cacao
- 4 albușuri
- un vârf de cuțit praf de copt.


Pentru uns deasupra

-1-2 gălbenușuri bătute cu 1-2 linguri de lapte

Pentru decor

- Semințe de susan, mac, migdale laminate.


Preparare

Este foarte important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.
- Punem în vas zahărul, coaja de lămâie și portocală 30 sec./vit.5-7-10.
- Adăugăm laptele 3,5 min./37ºC/vit.2.
- Adăugăm drojdia proaspătă, în bucățele 20 sec./vit.3
- Adăugăm ouăle, gălbenușurile, untul la temperatura camerei, zahărul vanilat și aroma de azahar 2 min./ vit.3.
- Adăugăm 400 g.din amestecul de făină și sarea 20 sec./vit.6. Adăugăm restul de făină 250 g. 1min./vit.spic. Lăsăm să se odihneasca 5 min.
- Frământăm iarăși fără timp cu vit.spic și prin orificiul capacului adăugă uleiul, cântărit înainte, puțin câte 
puțin aprox. 3 min. Lăsăm să se odihnească aluatul 10 min.și frământăm din nou 3 min./vit.spic.
- Lăsăm la dospit aprox.o oră și jumătate în vasul bine acoperit. Eu cum aveam nevoie del Thermomix am pus aluatul într-un bol mare, uns cu ulei și acoperit și l-am pus în cuptor și l-am lăsat la dospit în cuptor cu funcția bec până își dublează volumul.

- Între timp preparăm umplutura.

- Punem în vas nucile 7 sec./vit.9. Rezervăm.
- În vasul curat și uscat bine punem fluturașul, adăugăm 4 albușuri, două de la aluat și două de la gălbenușurile pentru uns, 3 min./vit.3,5.
- Adăugăm zahărul 2 min./37ºC/vit.3,5.
- Adăugăm nucile, cacaua și un vârf de cuțit de praf de copt. Rezervăm și spălăm vasul.

- Când a dospit aluatul îl punem în vasul Thermomix și frământăm 1 min./vit.spic.
- Scoatem aluatul din vas cu mâinile unse cu ulei pe masa de lucru unsă cu ulei. Frământăm puțin și îl împărțim în 2 sau 3 părți depinde de la mărimea tăvilor ce le folosiți.
- În fundul tăvii punem hârtie de copt și marginile le ungem cu ulei sau unt și tapetăm cu făină.
- Fiecare parte o împărțim în două. Întindem foile de mărimea tăvii și le umplem. Rulăm foile și apoi le împletim câte două. 
- Punem cozonacii în tăvi și ungem cu gălbenuș de ou bătut cu puțin lapte. Acoperim tăvițe și le lăsăm la dospit până își dublează volumul, eu în cuptor cu funcția bec.
- Când au crescut ungem iarăși cu gălbenuș și decorăm cu semințe de susan, mac...
Coacem în cuptorul preîncălzit la 160ºC aproximativ 40-45 min. depinde de cuptor, cu un recipient thermorezistent cu apă la baza cuptorului pentru a genera vapor.
POFTĂ BUNĂ.

Pentru mai multe rețete mă găsiți în grupul și pagina mea, Delicias by Thermomix:


No hay comentarios:

Publicar un comentario