domingo, 12 de septiembre de 2021

Rosas rellenas








Rosas de calabaza rellenas y sin relleno 



Como es temporada de calabaza hay que aprovecharla. Para hoy unas ricas rosas de calabaza con relleno y sin relleno.
Rosas, rosas, rosas…. Rosa Arda te las dedico. Encantada de conocernos en persona en la Feria del Libro de Madrid.


Las recomiendo, tienen una textura muy esponjosa y lo bueno que aguantan tiernas unos días.


Ingrediente 


La masa

- unos 700g.calabaza ya horneada y fría

- unos 950 g.harina de fuerza, en total, yo he echado una mezcla de harinas:

- 250 g.harina panadera El Amasadero

- 200 g.harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero

- unos 500 g.harina de fuerza El Amasadero

- 10 g.azúcar

- 7 g.levadura en polvo

- 8 g.sal

- 40 g.aceite de oliva


Para el relleno

- 150 - 200 g.jamón serrano o jamón York

- 200 g.queso en lonchas

- sal gorda.

- Para pincelar 

- 1 huevo

- poca leche.

Preparacion


- De primero vamos a lavar, pelar y cortar la calabaza en trozos. La echamos en una bandeja tapada con papel de horno y tapamos con papel de aluminio. Horneamos unos 30 - 35 min./200ºC, o hasta que está blanda. Dejamos enfriar. Es mejor hacerlo un día antes.

- Trituramos la calabaza ya fría con el azúcar 10 seg./vel.6.

- Añadimos la levadura en polvo 5 seg./vel.4. Dejamos reposar unos 5 min.

- En un bol mezclamos las harinas, tamizamos.

- Añadimos la sal y la harina en dos o tres tandas, ahora unos 350 g. 5seg./vel.5.

- Añadimos el aceite de oliva 5 seg./vel.5.

- Añadimos otros 350 g.harina 10 seg./vel.6.

- Añadimos 150 - 200 g.harina y amasamos 3 min./vel.espiga, depende de la consistencia de la masa.

- Dejamos reposar unos 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.

- Sacamos la masa encima de una superficie enharinada, amasamos un poco y le damos la forma de bola.


- En un bol, untado con aceite, echamos la masa, la untamos por encima con un poco de aceite y tapamos con film transparente. 

Dejamos levar hasta doblar el volumen, en un sitio caliente tapado con un paño.



- Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y  la partimos en dos partes iguales. Reservamos una mitad en el bol tapada.

- Cogemos una mitad de la masa y la extendemos finita y cortamos círculos.

- Cogemos 6 redondos, los aplastamos un poco y los ponemos en línea


- De primero echamos las lonchas de jamón y encima el queso.



- Echamos la masa por encima del relleno.


- Enrollamos.


- Le damos la forma de rosa. 


- Dejamos levar unos minutos.

- Recogemos lo que ha quedado de los cortes, amasamos y seguimos los pasos de antes. 

- Sacamos la otra mitad del bol y la repartimos en dos partes.

- Cogemos una parte la extendemos y seguimos los pasos anteriores pero sin rellenar.

Les damos la forma de rosa. 

- Recogemos los cortes, amasamos y seguimos igual que antes. Si os gusta más con relleno se pueden rellenar.

- Cogemos lo que ha quedado en el bol y amasamos un poco. Repartimos en dos partes.

- Hacemos dos 2 rulos de la primera parte de masa. Los trenzamos.


 








- Dejamos levar.

- Cuando las rosas rellenas han levado un poco las pincelamos con el huevo batido con un poco de leche y echamos por encima sal gorda.

- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 - 25 min., depende del horno.

- Hacemos lo mismo con las rosas sin relleno, cuando han levado un poco. Pincelamos con huevo batido y echamos por encima sal gorda.



BUEN APETIT.


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Fuente: Raisa Sementul - Delicii Culinare.

1 comentario:

  1. Se ven deliciosas. Probaré a hacerlas este otoño. Seguro. Gracias por compartir

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