sábado, 27 de marzo de 2021

Croquetas “serranas” de pollo

 



Croquetas “serranas” de pollo


Oís gusta las croquetas? A nosotros sí y más cuando se puede aprovechar la carne que sobra de algunas comidas. Las croquetas de hoy tienen como base la carne de pollo que ha sobrado de un pollo asado y el toque serrano de las puntas de jamón del cocido madrileño. Recomendadas.


Ingredientes


- 330 g.pechuga de pollo asada, picada
- 80 g.jamón serrano del cocido, picado
- 50 g.cebolla
- 25 g.aceite
- 25-30 ml. jugó del pollo asado, el aceite mejor dicho
- 50 g.mantequilla
- 50 g.maizena
- 100 g.harina
- 170 ml.caldo del cocido, en frío, la parte de arriba que siempre tiene más grasa y sabor.
- 455 ml.leche a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de queso Philadelphia
- 2 huevos cocidos, duros
- sal a gusto
- pimienta
- nuez moscada

Para rebozar

- 2 huevos
- harina
- pan rallado

- abundante aceite para freír.


Preparación


- Ponemos el pollo asado, yo la pechuga, cortada en trozos y el jamón de las puntas en el vaso y picamos 5seg./vel.5. Yo he picado a mano la pechuga y el jamón. Reservamos.
- Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla, los 25-30 ml.el jugo, aceite del pollo asado y la cebolla en cuartos 5 seg./vel.5. Sofreímos 6 min./120ºC/vel.1.
- Añadimos la maizena y la harina y rehogamos 3 min./120ºC/vel.2.
- Añadimos la leche, el caldo del cocido, la pimienta, la nuez moscada y la sal 10 seg./vel.6.
- Añadimos el pollo y el jamón reservado 8 min./120ºC/vel.2,5.
- Sacamos la masa en un bol y la dejamos enfriar en la nevera, tapada con film transparente, 1 hora. Se puede dejar echa la masa por la noche y así el día siguente solo les damos la forma.
- Cuando está templada un poco la masa la metemos en una manga pastelera con la boquilla grande redonda y la dejamos enfriar del todo en la nevera.
- Con la manga pastelera hacemos un churo encima de la mesa de trabajo espolvoreada bien con harina, le damos unas vueltas por la harina y lo cortamos en la medida que queremos. 
- Batimos los huevos y los echamos en un taper. En otro taper echamos el pan rallado. Cogemos 3-4 croquetas las echamos en el tuper con los huevos batidos y lo movemos hasta las croquetas han cogido el huevo por todos los lados. Sacamos las croquetas con una cuchara de plástico con agujeros y las metemos el el tuper con el pan rallado y repetimos los movimientos hasta que que quedan bien rebozadas en pan rallado. Sacamos sobre un papel.



Freímos en abundante aceite. Yo he freído algunas y las demás las he congelado.
BUEN APETIT.

Para más recetas os invito en mi grupo y página, Delicias by Thermomix:

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