“Cupcakes” de primavera

Ya está aquí la primavera y con ella todas las verduras y frutas frescas que tanto necesitamos después del invierno. Me ha sorprendido gratamente esta receta, la recomiendo. Lo bueno de esta receta es que podemos echar las verduritas que nos gusta, la próxima vez echaré y unas judías verdes redondas cocidas o lo que se me ocurre para variar un poco.

Ingredientes

- 16 obleas de empanadillas

- 100 g.cebolla

- 1 diente de ajo

- 150 g.pimiento rojo

- 150 g.pimiento italiano freír

- 200 g.calabacín, si es pequeño con piel

- 3 huevos grandes

- 75 g.aceite

- 130 g.harina El Amasadero, tenéis un descuento de 5% en las compras en la web El Amasadero poniendo el código de descuento deliciasbythermomix al finalizar la compra.

- 1 cucharadita de levadura Royal

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita, no muy llena, de sal

- pimienta a gusto

- perejil picado

- 60 g.de queso rallado

- 200 g.tacos de jamón cocido o serrano, o beicon

- queso rallado para espolvorear.

Preparación

- Colocamos las obleas en los moldes de magdalenas.

- Precalentamos el horno a 200ºC.

- Echamos en vaso las verduras, cebolla, ajo, pimiento rojo, verde y el calabacín 6 seg./vel.4. Reservamos en un bol grande.

- Echamos en el vaso, sin lavar, los huevos, el aceite, la harina, ajo en polvo, sal, pimienta, perejil picado y el queso rallado 15 seg./vel.5. Echamos la mezcla en el bol con las verduras picadas antes y añadimos los tacos de jamón o beicon. Mezclamos con la espátula.