Delicia de coco 100%

Como ya lo sabéis soy una adicta al coco y siempre intento cosas nuevas basadas en el coco.

Ingredientes

Bizcocho

– 3 huevos L

– 150 g. harina de repostería, El Amasadero

– 150 g. azúcar

– 1 sobre azúcar vainillado

– 130 g. coco rallado

– 90 ml. leche de coco

– 90 ml. aceite de coco

– una pizca de sal

– 1 sobre levadura Royal.

– 20 g. arándanos, hidratados un poco antes en leche de coco

– unas cucharadas de crema de cacahuetes.

Decoración 

– 20 g. coco rallado

– 50 g. azúcar glass 

– 20 ml. leche de coco.

Preparación 

– Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde circular de 17 cm.de diámetro untándolo con mantequilla o aceite y espolvoreado con harina.

– Tamizamos la harina, el coco rallado, la levadura Royal y la sal 5 seg./vel.4. Reservamos.

– Echamos en el vaso los huevos, el azúcar y el sobre de azúcar vainillado 1 min./vel.5. Repetimos otra vez 1 min./vel.5.

– Añadimos el aceite de coco 30 seg./vel.5.

– Añadimos la leche de coco 30 seg./vel.5.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada y reservada antes 10 seg./vel.4.

-Añadimos los arándanos y mezclamos suavemente con la espátula.

– Echamos la masa en el molde preparado antes. Yo he usado un molde de 17 cm.de diámetro y he rellenado y unos moldes de magdalenas, para variar un poco.

– Por encima de la masa echamos con una cucharadita crema de cacahuetes.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 min., las magdalenas menos, depende de cada horno. Hacemos la prueba con el palillo, si sale seco nuestro bizcocho está hecho.

– Dejamos enfriar el bizcocho y preparamos el glaseado.

– Tostamos un poco el coco rallado, en el horno, con el mismo calor residual, o en microondas.

– En un bol echamos la leche de coco y el azúcar y batimos muy bien.

– Echamos el glaseado encima del bizcocho ya frio y por encima coco rallado.

BUEN APETIT.

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