Delicias by Thermomix y + Cocina: Espiral de nueces

Espiral de nueces

Un postre triple sabor nueces, sabor recuerdos.

Ingredientes

Crema

- 4 yemas

- 70 g.azúcar glas

- 15 g.leche

- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente

- 120 g.nueces trituradas

- aroma ron o vainilla

Bizcocho

- 4 huevos

- 120 g.azúcar

- 20 g.aceite

- 75 g.harina repostería

- 85 g.nueces trituradas

- ralladura de limón

- aroma ron o vainilla

- una pizca de sal

Nueces caramelizadas - Krantz

- 120 g.azúcar

- 100 g.nueces

Sirope

- 25 g.azúcar

- poca agua

- aroma ron

Preparacion

- Necesitamos una bandeja de 30x30 cm.

- Si no tenemos azúcar glas lo hacemos en la thermomix.

- Trituramos las nueces, unos 210 g.unos 5 seg./vel.8,5. Reservamos.

Empezamos con la crema

- Añadimos en el vaso las 4 yemas, el azúcar glas y la leche 2 min./40ºC/vel.4.

- Dejamos enfriar con el bol en la nevera.

- Cuando está fría añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, la aroma de ron y los 120g.nueces trituradas 30 seg./vel.3,5. Reservamos en un bol tapado en la nevera.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Hacemos el bizcocho

- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las 4 claras de huevo y los 120 g.azúcar normal y batimos 4 min./37ºC/vel.4. Quitamos la mariposa.

- Añadimos las 4 yemas, yo las he mezclado en un bol pequeño con una pizca de colorante amarillo y los ingredientes restantes y mezclamos 20 seg./vel.4. Bajamos los restos y si hace falta mezclamos suavemente con la espátula.

- En una bandeja de 30x30 cm.tapada con papel de horno ponemos la masa de bizcocho y nivelamos.

- Horneamos unos 16-18 min.a 180ºC, depende del horno.

- Sacamos del horno y de la bandeja, espolvoreamos un poco de harina encima y enrollamos todavía caliente ayudándonos del papel. Envolvemos en un paño de cocina para que no se seque.

- Hasta que se está horneando el bizcocho preparamos las nueces caramelizadas.

- En una sartén echamos los 120 g.azúcar y lo caramelizamos. Echamos los 100 g.nueces y mezclamos. Vertemos sobre papel de horno o aluminio y dejamos enfriar.

- Cuando está frío lo deshacemos un poco con la ayuda de un rodillo. Lo echamos en el vaso thermomix y trituramos unos 3 seg./vel.5,5.

- En la misma sartén sin lavar echamos unos 25 g.azúcar, lo caramelizamos un poco hasta disolverse el azúcar. Quitamos del fuego y añadimos un poco de agua. Lo ponemos otra vez al fuego y mezclamos con una cuchara de madera hasta disolverse el caramelo. Reservamos en un bol pequeño y cuando está frío el sirope añadimos la aroma de ron.

- Cuando el bizcocho está frío desenvolvemos y pincelamos con el sirope.