miércoles, 24 de abril de 2024

Pizza, larga fermentacion




Pizza, larga fermentación 

larga fermentación en frigo

No soy experta en pizzas pero esta masa me ha encantado. Cada uno la puede rellenar con lo que más le guste.

Ingredientes

- 350 g.harina manitoba
- 150 g.semola rimacinata
- 340 g.agua
- 2 g.levadura seca de panadería
- 1 cucharada de aceite AOVE
- 10 g.sal
- 1 cucharadita de azúcar.

Preparación 

- Echamos en el vaso el agua, el azúcar y la levadura seca y programamos 37ºC/ vel.2, hasta que el agua llega a 37ºC. 
- Añadimos la harina de Manitoba y la sémola rimacinata de trigo y programamos 3 min./vel.espiga.
- Añadimos la sal y programamos 1 min./vel.espiga.
- Sacamos la masa del bol en la mesa enharinada, amasamos un poco a mano y le damos forma de bola.
- Untamos un bol con aceite y echamos la masa dentro. Tapamos con film transparente y dejamos fermentar hasta doblar el volumen.
- Cuando a doblado el volumen estiramos la masa desde el exterior hacia el centro, dentro del mismo bol, para desgasificar, parecido a un sobre, al principio es fácil de estirar pero siguiendo estirando nos va a resultar más difícil. Tapamos otra vez y dejamos hasta doblar el volumen. Repetimos otra vez el doblaje de la masa y levar, otras dos veces más.
- En el tercer estiramiento le damos forma de bola, tapamos con film transparente y con un trapo encima y lo metemos en la nevera, en la parte baja. La dejamos unas 24 horas.
- La sacamos de la nevera unas 4-5 horas antes de hornearla. Dividimos la masa en tres partes y las boleamos. Dejamos levar unos 30 min., tapadas. Unos 30 min. antes de hornear la estiramos, le damos la forma y la rellenamos a nuestro gusto. Yo la he rellenado con jamón, beicon y salchichas y queso. Se puede hacer con salsa carbonara, a la barbacoa.
- Metemos al horno, precalentado a maxima potencia , en la parte baja unos 3-4 min. Luego la subimos en el medio otros 7-8 min. a 250ºC, calor arriba y abajo, con ventilador. De todas las maneras vamos a estar pendientes, cada horno es un mundo.
BUEN APETIT.

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