Espiral de nueces
Un postre triple sabor nueces, sabor recuerdos.
Ingredientes
Crema
- 4 yemas
- 70 g.azúcar glas
- 15 g.leche
- 125 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 120 g.nueces trituradas
- aroma ron o vainilla
Bizcocho
- 4 huevos
- 120 g.azúcar
- 20 g.aceite
- 75 g.harina repostería
- 85 g.nueces trituradas
- ralladura de limón
- aroma ron o vainilla
- una pizca de sal
Nueces caramelizadas - Krantz
- 120 g.azúcar
- 100 g.nueces
Sirope
- 25 g.azúcar
- poca agua
- aroma ron
Preparación
- Necesitamos una bandeja de 30x30 cm.
- Si no tenemos azúcar glas lo hacemos en la thermomix.
- Trituramos las nueces, unos 210 g.unos 5 seg./vel.8,5. Reservamos.
Empezamos con la crema
- Añadimos en el vaso las 4 yemas, el azúcar glas y la leche 2 min./40ºC/vel.4.
- Dejamos enfriar con el bol en la nevera.
- Cuando está fría añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, la aroma de ron y los 120g.nueces trituradas 30 seg./vel.3,5. Reservamos en un bol tapado en la nevera.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Hacemos el bizcocho
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las 4 claras de huevo y los 120 g.azúcar normal y batimos 4 min./37ºC/vel.4. Quitamos la mariposa.
- Añadimos las 4 yemas, yo las he mezclado en un bol pequeño con una pizca de colorante amarillo y los ingredientes restantes y mezclamos 20 seg./vel.4. Bajamos los restos y si hace falta mezclamos suavemente con la espátula.
- En una bandeja de 30x30 cm.tapada con papel de horno ponemos la masa de bizcocho y nivelamos.
- Horneamos unos 16-18 min.a 180ºC, depende del horno.
- Sacamos del horno y de la bandeja, espolvoreamos un poco de harina encima y enrollamos todavía caliente ayudándonos del papel. Envolvemos en un paño de cocina para que no se seque.
- Hasta que se está horneando el bizcocho preparamos las nueces caramelizadas.
- En una sartén echamos los 120 g.azúcar y lo caramelizamos. Echamos los 100 g.nueces y mezclamos. Vertemos sobre papel de horno o aluminio y dejamos enfriar.
- Cuando está frío lo deshacemos un poco con la ayuda de un rodillo. Lo echamos en el vaso thermomix y trituramos unos 3 seg./vel.5,5.
- En la misma sartén sin lavar echamos unos 25 g.azúcar, lo caramelizamos un poco hasta disolverse el azúcar. Quitamos del fuego y añadimos un poco de agua. Lo ponemos otra vez al fuego y mezclamos con una cuchara de madera hasta disolverse el caramelo. Reservamos en un bol pequeño y cuando está frío el sirope añadimos la aroma de ron.
- Cuando el bizcocho está frío desenvolvemos y pincelamos con el sirope.
- Echamos la crema por encima y nivelamos. Dejamos más o menos una cucharada de crema para adornar por fuera.
- Echamos por encima las nueces caramelizadas trituradas, reservando pocas para adornar.
- Enrollamos con la ayuda del papel.
- Untamos el rollo con un poco de crema y por encima echamos nueces caramelizadas trituradas.
- Ponemos el rollo encima de una tabla y dejamos enfriar en la nevera un poco para endurecer antes de cortar.
BUEN APETIT.
Para más recetas me encontráis en mi grupo Delicias by Thermomix y + Cocina, si somos más, aprendemos más.
