Galletas laminadas

Galletas laminadas

Hace mucho que no he hecho estas galletas que nos encantan. Se deshacen hojitas, hojitas… ay que probarlas.

Ingredientes

– 400 g. nata agria Creme Fraiche

– unos 230 g. manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente

– 50 g. azúcar

– 5 g. levadura Royal

– 3 g. bicarbonato sódico

– unos 550 g. harina de repostería El Amasadero

– 10 g. azúcar vainillado

– una pizca de sal

– azúcar glass para espolvorear

Preparación

– Tamizamos la harina con la sal, el bicarbonato sódico y la levadura Royal, 5 seg./vel.4. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, la nata agria Creme Fraiche, la encontramos en Mercadona, el azúcar y el azúcar vainillado y mezclamos 1,30 min./vel.3,5, o hasta que está bien disuelto el azúcar.

– Añadimos la harina tamizada, reservada antes, mezclamos un poco con la espatula y luego programamos 30 seg./vel.3. Bajamos los restos de las paredes y amasamos unos 3 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa del vaso en la encimera espolvoreada con un poco de harina la amasamos un poco y le damos forma de bola. La tapamos con film transparente y la dejamos descansar unos 10 min.

– Pasado el tiempo la extendemos en forma rectangular con un grosor de 2 mm.

– Echamos por encima manteca, tiene que estar blandita para poder extenderla bien sobre toda la superficie de la masa.

– Doblamos la masa por la mitad. Y apretamos la masa suave con los dedos.

– Repetimos hasta que acabamos la manteca o ya no podemos doblar la masa. Cuanto más doblamos, más laminadas saldrán las galletas.

– Es importante extender bien la masa muy bien desde el principio, así podemos doblar más veces.

– Envolvemos la masa con film transparente y la colocamos en un taper y cerramos.

– Metemos el taper en el congelador unos 3 horas y luego sacamos y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

– El día siguiente sacamos la masa de la nevera en la encimera espolvoreada con harina sin amasarla, la dejamos un poco, espolvoreamos un poco de harina por encima y luego empezamos a extenderla con el rodillo suavemente. Al principio cuesta un poco pero con paciencia conseguimos extenderla bien con un grosor de 1 – 1,5 cm. más o menos. Yo la he extendido encima del mismo film transparente que he usado para envolverla antes.

– Cortamos las galletas con las formas que nos gusten más.

– Echamos las galletas en la bandeja tapada con papel de horno.

– Los trocitos que quedan los recogemos los amasamos muy poquito en las manos para no mezclar mucho la manteca, extendemos y cortamos formas otra vez.