Delicia de coco 100%

Como ya lo sabéis soy una adicta al coco y siempre intento cosas nuevas basadas en el coco.

Ingredientes

Bizcocho

- 3 huevos L

- 150 g.harina de repostería, El Amasadero

- 150 g.azúcar

- 1 sobre azúcar vainillado

- 130 g.coco rallado

- 90 ml.leche de coco

- 90 ml.aceite de coco

- una pizca de sal

- 1 sobre levadura Royal.

- 20 g.arándanos, hidratados un poco antes en leche de coco

- unas cucharadas de crema de cacahuetes.

Decoración 

- 20 g.coco rallado

- 50 g.azúcar glass

- 20 g.leche de coco.

Preparación 

- Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde circular de 17 cm.de diámetro untándolo con mantequilla o aceite y espolvoreado con harina.

- Tamizamos la harina, el coco rallado, la levadura Royal y la sal 5 seg./vel.4. Reservamos.

- Echamos en el vaso los huevos, el azúcar y el sobre de azúcar vainillado 1 min./vel.5. Repetimos otra vez 1 min./vel.5.

- Añadimos el aceite de coco 30 seg./vel.5.

- Añadimos la leche de coco 30 seg./vel.5.

- Añadimos la mezcla de harina tamizada y reservada antes 10 seg./vel.4.

-Añadimos los arándanos y mezclamos suavemente con la espátula.

- Echamos la masa en el molde preparado antes. Yo he usado un molde de 17 cm.de diámetro y he rellenado y unos moldes de magdalenas, para variar un poco.

- Por encima de la masa echamos con una cucharadita crema de cacahuetes.

- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 min., las magdalenas menos, depende de cada horno. Hacemos la prueba con el palillo, si sale seco nuestro bizcocho está hecho.

- Dejamos enfriar el bizcocho y preparamos el glaseado.

- Tostamos un poco el coco rallado, en el horno, con el mismo calor residual, o en microondas.

- En un bol echamos la leche de coco y el azúcar y batimos muy bien.

- Echamos el glaseado encima del bizcocho ya frio y por encima coco rallado.

BUEN APETIT.

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