domingo, 21 de febrero de 2021

Cestitas con nueces






Cestitas con nueces


Hoy os recomiendo estas cestitas rellenas con merengue de nueces que son una delicia, se deshacen en la boca.

Ingredientes

La masa

- 550 g.harina de repostería, El Amasadero, tenéis un descuento de 5% en las compras en la web El Amasadero poniendo el código de descuento deliciasbythermomix al finalizar la compra.
- 200 g.mantequilla a temperatura ambiente
- 50 g.manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 4 yemas
- 140 g.nata agria, Creme fraiche,
- 110 g.azúcar
- 1 sobre azúcar vainillado
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio + 2 cucharadas de vinagre
- ralladura de limón o 1/2 cucharadita de limón en polvo - https://www.deliciasbythermomix.com/2021/01/aroma-en-polvo-de-limon.html?m=1

El relleno

- 4 claras a temperatura ambiente
- 160 g.azúcar glas
- aroma ron
- 250 g.nueces ralladas
- 2-3 cucharadas de mermelada, yo de melocotón

Opcional

- nutella, almendras...


Preparación


La masa

- Echamos en el vaso la mantequilla y manteca a temperatura camerei, el azúcar, el azucar vainillado y la ralladura de limón o media cucharadita de polvo de limón 25 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes.
- Añadimos las yemas 30 seg./vel.4,5.
- Añadimos la nata agria 20 seg./vel.4.
- Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre y la ralladura de limón 10 seg./vel.4.
- Añadimos la harina tamizada 20 seg./vel.5,5.
- Amasamos 2 min./vel.espiga.
- Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera hasta preparar el relleno.

El relleno

- En el vaso muy limpio y seco ponemos la mariposa encima de las cuchillas, echamos las claras y programamos más o menos 4 min./37ºC/vel.4. Después de 1-2 minutos echamos el azúcar glas poco a poco por el bocal. Paramos cuando vemos que las claras están batidas


- Sacamos el merengue en un bol y echamos las nueces, aroma de ron y la mermelada y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba.

- Sacamos la masa de la nevera y cogemos bolitas de unos 30-32 g. Cogemos una bola y la ponemos en el medio de la forma y con los dedos apretamos la masa desde el centro hasta los laterales de la forma, hasta cubrirla con la masa.
- Echamos el relleno y encima le podemos poner una almendra o una nuez y coco rallado. También podemos rellenar por la mitad y echamos un poco de nutella y cubrimos con relleno. Salen más o menos unos 35 pastelitos.




- Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 min.hasta que van a coger un color doradito.
- Espolvoreamos con azúcar glas y listas para disfrutar.
BUEN APETIT.

Para más recetas me encontráis en mi grupo y página Delicias by Thermomix:


Fuente: Costea Aurica - Delicii Culinare.


Receta en rumano


Coșulețe cu nucă

Ingrediente

- 550 g.făină
- 200 g.unt la temp. camerei
- 50 g.untură la temp.camerei
- 4 gălbenușuri
- 140 g.smântână
- 110 g.zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță bicarbonat + 2 lingurițe oțet
- coajă de lămâie, eu am pus coajă de lămâie praf ce am preparato eu

Umplutura

- 4 albușuri
- 160 g.zahăr
- esență de rom
- 250 g. Nucă măcinată
- 2-3 linguri de gem, eu de caise

Opțional

- nutella, migdale...

Preparare

- Punem în vas untul și untura, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie sau praful de lămâie
25 seg./vit.4. Coborâm resturile de pe pereții vasului.
- Adăugăm gălbenușurile 30 sec./vit.3,5
- Adăugăm smântâna 20 sec./vit.4.
- Adăugăm bicarbonatul+oțet și coaja de lămâie 10 sec./vit.4.
- Adăugăm făina cernută 20 sec./vit.5,5.
- Frământăm 2 min./vit.spic.
- Scoatem aluatul din vas,îl învelim în film transparent și îl punem în frigider până preparăm umplutura.

Umplutura

- În vasul curat și uscat punem fluturașul și adăugăm albușurile și programăm cam 4 min./37ºC/vit.4.
Când au trecut 1-2 min.adăugăm zahărul puțin câte puțin prin gaura capacului. Când vedem că albușurile sunt bătute bine oprim.
- Scoatem spuma într-un bol și adăugăm nucile, esența și gemul și amestecăm ușor de jos în sus.
- Scoatem aluatul din frigider și formăm biluțe de 30-32 g.pentru formele mele.
- Punem bila în formă și cu degetele apăsăm ușor și întindem aluatul pe toată suprafața formei.


- Punem umplutura și deasupra putem pune o nucă sau o migdală. Se poate umple pe jumătate, punem puțină nutella și acoperim cu umplutura de nuci. Mi-au ieșit aproximativ 35 prăjiturele.
- Coacem în cuptorul preîncălzit la 180ºC cam 30 min. depinde de cuptor.
- Pulverizăm cu zahăr praf.
POFTĂ BUNĂ.
Pentru mai multe rețete mă găsiți în grupul și pagina mea Delicias by Thermomix:

2 comentarios: