Baigli con amapola y nueces

Baigli con amapola y nueces

Para la Semana Santa y el día de la madre oís propongo este postre típico rumano, que es como un rulo relleno con amapola, nueces u otros frutos secos. Nos a encantado.

Ingredientes

La masa

– 260 ml. leche calentita

– 175 ml. aceite

– 70 g. azúcar

– 3 yemas de huevo

– 25 g. levadura de panadería fresca o 10 g. levadura seca

– una pizca de sal

– 500 g. harina de fuerza, yo del El Amasadero

– 100 g. harina Manitoba de gran fuerza, del El Amasadero. Si no tenemos harina de manitoba usamos otros 100 g. harina de fuerza, que sea al final 600 g. de harina.

El relleno

– unos 400 g. semillas de amapola y 100 g. nueces

– 200 g. azúcar

– unos 30 g. pan rallado

– 330 ml. leche

– unos 250 g. cerezas en almíbar, como no tenia he usado frutas deshidratadas, albaricoques, pasas, arándanos.

Para pincelar

– 1 huevo.

Preparación

El relleno

– Tamizamos la harina con la sal 5 seg./vel.5. Reservamos en un bol.

Echamos en el vaso sin lavar las semillas de amapola y trituramos unos 10 seg./vel. progresiva 5-7-9. Bajamos los restos y añadimos las nueces y trituramos unos 6 seg./vel.6. Reservamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar la leche y el azúcar y programamos 3 min./105ºC/vel.2,5.

– Cuando empieza a hervir añadimos las semillas de amapola y las nueces reservadas antes y hervimos unos 4 min./100ºC/vel.3.

Mezclamos un poco con la espátula y seguimos hirviendo otros 5 min./100ºC/vel.3.

Escurrimos las frutas con la ayuda de un colador.

– Dejamos atemperar un poco y añadimos el pan rallado y mezclamos 5 seg./vel.4. Sacamos el relleno en un bol y lo dejamos enfriar en la nevera.

La masa

– Preparamos 3 bandejas alargadas, las mias de 30 x 10 cm. las laterales untadas con aceite y espolvoreadas co harina y en el fondo papel de horno.

– En el vaso limpio echamos la leche y el azúcar 30 seg./37ºC/vel.3.

– Añadimos la levadura desmenuzada 30 seg./vel.4.

– Añadimos las 3 yemas de huevo 30 seg./vel.3,5.

– Añadimos el aceite 30 seg./37ºC/vel.3,5.

– Añadimos la harina tamizada antes con la sal, mezclamos un poco con la espátula y luego 10 seg./vel.5. Bajamos los restos de las paredes y amasamos unos 3 min./vel.espiga. Bajamos los restos y volvemos a amasar 2 min./vel.espiga. Vamos a obtener una masa elástica y fácil de manejar.

– Sacamos la masa encima de la mesa de trabajo espolvoreas con un poco de harina, amasamos un poco a mano y le damos forma de bola. Pesamos la masa y la repartimos en tres partes iguales.

– Tapamos las bolas y las dejamos levar unos 20 min.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Cuando han subido un poco las extendemos en un rectángulo, las medidas depende de las bandejas que tenemos. Yo he hecho un rectángulo de unos 34 cm. de largo y unos 25 de ancho. La próxima vez lo voy a extender más para poder enrollar más veces.

– Repartimos el relleno, ya frio, en tres partes iguales.

– Echamos sobre la masa extendida el relleno, lo nivelamos, echamos las frutas escurridas y dejamos por los laterales un dedo sin relleno.