Caprichos con coco y frambuesas
Para los amantes del coco, como yo, os recomiendo este postre rico, rico.
Caprichos con coco y frambuesas
Ingredientes
Para la masa
– 380 g.harina de repostería El Amasadero.
– 100 g.azúcar
– 5 yemas de huevo
– 250 g.mantequilla fría
– 5 g.levadura Royal
– una pizca de sal
– 150 g.mermelada de frambuesas.
Relleno
– 5 claras de huevo
– una pizca de sal
– 500 g nata agria, creme Fraiche
– 500 g.yogur griego
– 200 g.coco rallado
– 200 g.azúcar, o menos, a gusto
– 50 g. Maizena
– 1 cucharadita aroma vainilla
– 5 g.levadura Royal.
Decor
– 300 g.frambuesas
– 1 cucharada harina
– 30 g.azúcar glas, opcional.
Preparación
La masa
– Echamos en el vaso la harina, la mantequilla muy fría y la pizca de sal 20 seg./vel.4.
– Añadimos la 5 yemas, la levadura Royal, el azúcar y mezclamos unos 40 seg./vel.4 hasta que está todo bien mezclado.
– Sacamos del vaso y le damos la forma de bola, la envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera unos 2 horas.
– Pasadas las 2 horas sacamos la masa de la nevera, la pesamos y dividimos en 2 partes iguales.-
– Una parte la envolvemos otra vez y la metemos en el congelador.- Preparamos una bandeja mediana, de unos 40/28 cm.,con papel de horno.
– Extendemos la mitad de la masa, entre dos hojas de papel de horno, con el rodillo y lo echamos en la bandeja. Guardamos la bandeja en la nevera hasta que preparamos la crema.
El relleno
– Lavamos muy bien el bol y secamos muy bien. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos las 5 claras y batimos unos 4 min./vel.4. Miramos por el orificio de la tapa si están bien batidas y si hace falta dejamos un poco más.
– Echamos los ingredientes del relleno, menos las claras y mezclamos 3 min./vel.4,5. Reservamos en un bol grande.
– Incorporamos las claras batidas a la crema reservada en el bol y mezclamos con movimientos envolventes hasta homogeneizar todo.
– Lavamos las frambuesas en un colador, o en el cestillo del thermomix. Dejamos escurrir muy bien. Reservamos y espolvoreamos un poco de harina encima.
– Sacamos la bandeja de la nevera y encima de la masa echamos la mermelada de frambuesas u otra de frutos rojos. Extendemos la mermelada.
– Encima de la mermelada echamos la crema.
– Echamos por encima de la crema las frambuesas reservadas espolvoreamos con un poco de harina.
– Sacamos del congelador la otra mitad de masa y la rallamos con el rallador grande encima de la crema de manera uniforme.
– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC, unos 60 min. Pasados unos 40 min. podemos tapar la bandeja con papel de aluminio para no quemarse la masa.
– Sacamos del horno, dejamos enfriar unos 10-20 min. y la podemos cortar. Si queréis se puede espolvorear con azúcar glas.
BUEN APETIT.
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